A chi non piacciono i frutti di mare??
Io ne sono una patita.... veloci da fare e saporitissimi. Ieri avevo voglia di cucinarli in una maniera un po' diversa dal solito e devo dire che il risultato è stato ottimo, anche l'effetto cromatico mi è piaciuto!
Ingredienti:
1 chilo e mezzo tra cozze, vongole e fasolari
350 grammi di tagliatelle verdi alle erbette
1 dl di vino bianco
olio evo
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
2 turli d'uovo
sale
pepe
Fate spurgare i molluschi in una terrina coperti d'acqua per un'ora, poi spazzolate bene le cozze ed eliminate il bisso. Fateli aprire cuocendoli in una capiente casseruola con il vino bianco e un cucchiaio d'olio. Eliminate le conchiglie che non si sono aperte, quindi lasciate intiepidire le altre e sgusciatele quasi tutte; filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Scaldate 2 cucchiai di olio con gli spicchi d'aglio privati del germoglio interno, aggiungete i molluschi e 2 cucchiai di prezzemolo tritato, insaporite per un minuto e spegnete il fuoco.
Sbattete i tuorli d'uovo in una larga terrina con 2 cucchiai di liquido di cottura dei molluschi, poco sale e pepe.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele in padella con il condimento e un mestolo d'acqua di cottura, mantecando per un paio di minuti; trasferitele poi nella terrina con i tuorli, mescolate bene aggiungendo altra acqua di cottura in modo che il tutto risulti fluido, suddividete nei piatti, decorate con le conchiglie e una macinata di pepe e servite.
Di grande effetto, credetemi :)
Giulia
