Penne con limone, piselli e formaggio di capra

Buongiorno a tutti!!!

Dopo una lunga assenza, eccomi di nuovo qui, a parlarvi dei miei esperimenti... Alcuni sono carichi di aspettative da parte mia, spesso mi convincono e altre volte mi deludono... Poi ci sono piatti come questo, che approccio con curiosità ma sotto sotto anche con un po' di diffidenza. Sì, perchè devo ammetterlo, non c'è niente di particolare in questa ricetta, ma a me il limone non ha mai fatto impazzire. 

Dato che alla pasta faccio fatica a rinunciare, cerco spesso ci condirla con ingredienti leggeri; ho adocchiato questa ricetta e mi ha sorpresa: è economica, leggera e molto profumata!

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di penne

200 grammi di piselli (io li uso tutto l'anno, surgelati sono sempre buoni secondo me...)

olio evo

uno spicchio d'aglio

150 grammi di caprino

25 grammi di rucola

un limone bio

sale

pepe

In padella cuocete i piselli con 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungendo poca acqua calda alla volta, per 20 minuti circa, poi salate e pepate.

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele in padella con i piselli; aggiungete la rucola, la scorza grattugiata del limone e un cucchiaio del suo succo. A fuoco spento mantecate con il caprino e un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e servite con un'altra macinata di pepe.

Infine volevo fare gli auguri al mio papà che oggi compie gli anni!!!! Visto che è uno dei miei più grandi fan... :)

Un bacio 

Giulia

Risotto al taleggio su salsa di pere stufate al Chianti

Eccomi qui, tornata dalla mia esperienza berlinese.... Ragazzi che città meravigliosa...

Ogni volta che faccio una viaggetto all'estero torno rigenerata, convinta del fatto di non essere piacentina, emiliana, italiana.... Mi sento come una persona che calpesta il suolo terrestre, e ovunque vado mi sento a casa. Ovviamente Berlino è molto diversa dalla mia piccola città, mi è rimasta impressa la sua atmosfera, vivace, giovane.... E anche il freddo :) Se avete voglia di vedere qualche fotina venitemi a trovare su facebook : http://www.facebook.com/giulia.scali?ref=tn_tnmn

Tornando a noi, oggi vi parlo di un piatto super goloso, che ho rubacchiato qualche tempo fa da qualche rivista, ma chissà quale...
Se siete a dieta certamente non è il massimo, ma io al taleggio non riesco mai a resistere!!



Ingredienti:


360 grammi di riso Carnaroli

400 grammi di pere

una bottiglia di Chianti

3 cucchiai circa di zucchero

una stecca di cannella

una noce di burro

uno scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

100 grammi di taleggio

un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe



Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e ponetele in un pentolino con il vino, lo zucchero e la cannella. Cuocete finchè il vino sarà quasi completamente evaporato, eliminate la stecca di cannella e frullate con il minipimer.
Nel frattempo tostate il riso in un soffritto con il burro e lo scalogno tritato. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura con il brodo vegetale.
A cottura ultimata mantecate con il taleggio tagliato a pezzi, il parmigiano e pepate.
Distribuite la salsa di pere al centro del piatto, disponetevi sopra il risotto e servite.

Ps: Nella foto ammetto di aver esagerato un po' la quantità delle pere... Essendo molto aromatiche mettetene un po' meno!


A presto

Giulia

Reginette con pomodori al forno e caprino

Buongiorno a tutti!!

So che ve l'ho menata per tutto Agosto, "non ne posso più dell'estate, voglio Settembre, bla bla bla..." però... Non so, con questo meraviglioso tempo, il sole, il fresco... Non voglio abbandonare ancora quel  fantastico cibo  leggero, estivo. Questa pasta è cremosa, davvero buona, non potevo non parlarvene!

Ingredienti:

300 grammi di reginette

olio evo

una dozzina di datterini

sale grosso

uno spicchio d'aglio

basilico

200 grammi di caprino

sale 

pepe

3 cucchiai di frutti di cappero

Riscaldate il forno a 240 gradi, foderate una teglia con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e ungetelo con un cucchiaio d'olio.

Lavate i datterini, tagliateli a metà, allineateli nella teglia, spennellateli con un altro cucchiaio d'olio e ditribuitevi sopra un cucchiaio di sale grosso. Sbucciate l'aglio, eliminate il germoglio interno e riducetelo a pezzetti (andrebbe tritato ma a pezzi poi è più facile eliminarlo...), distribuitelo sui pomodorini con le foglie di due rametti di basilico sminuzzate con le forbici e infornate cuocendo per 5 minuti circa. Spegnete poi il forno e lasciate la teglia all'interno.

Versate in una ciotola il caprino, sale, pepe, un cucchiaio d'olio e amalgamate bene.

Lessate le reginette in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella ciotola con il caprino, mescolate bene unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungete i pomodori a cui avrete tolto l'aglio, i frutti di cappero, altri 2 rametti di basilico, pepe e servite.

Questi pomodorini al forno sono stati una scoperta per me, non li avevo mai fatti così... Ve li consiglio in generale, al di là di questa ricetta, potete utilizzarli per un sacco di preparazioni e sono davvero saporiti! 

A presto ragazzi, se passate tanto amore per voi :)

Giulia

Bocconcini di feta con sesamo,miele e aceto balsamico

Buongiorno a tutti come state? Quest'estate sono stata al mare in Grecia e ho assaggiato il piatto che vi propongo oggi... l'unica differenza è che là la feta viene fritta direttamente nell'olio...io ho voluto proporvi una versione più light diciamo facendola saltare in padella.. spero vi piaccia :-)

Ingredienti per 2 persone:

200g di feta

semi di sesamo q.b

semi di papavero q.b

miele

glassa di aceto balsamico

Prendete la feta e tagliarla a cubetti. A parte miscelate i semi di sesamo con i semi di papavero,"impanare" la feta e farla saltare in una padella antiaderente per qualche minuto.

Servirla cospargendola di miele e di glassa di aceto.

La ricetta è molto semplice ma vi assicuro che al palato rende...potete usarla come antipasto o anche volendo come dolce...

Si potrebbe anche pensare di creare una sorta di caramello facendo scaldare il miele e la glassa e far saltare il tutto!!!

Buon appetito e buona giornata a tutti!!!

Pizzaiola con scamorza

Ciao amiciii!!

Cosa mi raccontate?? Io proprio niente di particolare, dopo le ultime defaiance (non idea di come si scriva) riguardo le vacanze l'estate scorre via placida e tranquilla....

Vi scrivo mentre mi godo un meraviglioso venticello, davanti alla mia finestrona preferita, insomma, mi rilasso un sacco :)

La mia ricetta di oggi è l'ennesima sfida vinta con il mio ragazzo.. Ogni tanto tento di fargli mangiare cose da lui odiate, in questo caso la fantomatica pizzaiola!! Anch'io non è che straveda particolarmente, ma questa versione con le melanzane e la scamorza m'ispirava e... missione compiuta anche stavolta!!

Ingredienti:

500 grammi di fettine di vitello

una melanzana piccola

200 grammi di scamorza affumicata

uno spicchio d'aglio

olio evo

300 grammi di polpa fine di pomodoro

origano

sale

pepe

basilico

Spuntate e lavate la melanzana, tagliatela a fette di mezzo cm di spessore, grigliatele e tenetele da parte.

Tagliate a fette anche la scamorza e sbucciate lo spicchio d'aglio, scaldatelo con 2 cucchiai d'olio in padella e unite la polpa di pomodoro. Cuocete per 10 minuti circa, aggiungete poi la carne, un cucchiaio di origano, sale, pepe e proseguite per 3 minuti la cottura.

Girate le fettine e appiggiate su ciascuna prima una fetta di melanzana e poi una di scamorza, quindi lasciate cuocere finchè il formaggio si sarà sciolto, spolverizzate il tutto con un altro cucchiaio d'origano e disponete nei piatti.

Guarnite con foglie di basilico e servite.

Spero vi sia piaciuta ragazzi, un bacio a chi passa

Giulia

Cannelloni al sedano e robiola

La bella stagione è alle porte, ma io non riesco proprio a fare a meno di accendere il forno e della mia adorata pasta all'uovo :)

Ieri avevo proprio voglia di cannelloni, però non volevo appensantirli troppo, per cui ho scovato questa ricettina (non ricordo più dove...) davvero intelligente!! Saporita ma anche fresca, che non fa troppo "mattone" insomma.....

 

 

 

 

Ingredienti:

 

 

250 grammi di sfoglia all'uovo per lasagne

 

500 grammi di sedano bianco

 

200 grammi di robiola

 

70 grammi di grana grattugiato

 

pepe

 

sale

 

2 spicchi d'aglio

 

olio evo

 

timo

 

400 grammi di passata di pomodoro

 

zucchero

 

10 grammi di burro

 

 

 

 

Pulite il sedano, lavate le coste e tagliatele a tocchetti; cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti e scolateli con la schiumarola.

Frullate il sedano nel mixer e mescolatelo alla robiola, 50 grammi di grana, una macinata di pepe e una presa di sale.

Farcite i rettangoli di pasta all'uovo con il composto di sedano e arrotolateli dandogli la forma di cannelloni.

Schiacciate e spellate gli spicchi d'aglio e rosolateli a fuoco medio-basso in padella con 2 cucchiai di olio; unite le foglioline di un rametto di timo, la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero. Cuocete il sugo per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, regolate di sale e pepe, proseguite la cottura per altri 5 minuti, infine spegnete ed eliminate l'aglio.

Versate in una pirofila metà del sugo e disponetevi sopra i cannelloni farciti, irrorateli con il sugo rimasto, distribuitevi il burro a fiocchetti e spolverizzate con il grana rimasto.

Coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Togliete l'alluminio, proseguite la cottura per altri 5/10 minuti e servite.

 

 

Un bacio a tutti voi che leggete!!

 

Giulia

 

 

Risotto con fave e carciofi mantecato al caprino

Ciao a tutti!

Forse i più attenti lettori di riviste culinarie si saranno già accorti che spesso scoppiazzo qua e là...sì,lo ammetto!! Sono quella che si può definire una drogata di riviste di cucina e appena posso cerco di provare le ricette che più mi piacciono. E' il caso di questo risotto, visto su Sale&Pepe del mese scorso; l'idea è davvero buona,peccato che io avessi trovato dei carciofi abbastanza "tignosi" e la riuscita è stata un po' così così....ma se trovate ancora dei buoni carciofi tenerelli provatela,ne vale la pena!!

E qui ecco il mio cagnolino Tristan che ogni volta tenta di assaggiare i miei piatti con l'inganno....

Ingredienti:

320 grammi di riso Carnaroli

brodo vegetale

timo

3 carciofi

olio evo

uno spicchio d'aglio

150 grammi di fave

uno scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

100 grammi di caprino

grana padano grattugiato

pepe

Scaldate il brodo vegetale con qualche rametto di timo, pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e il fieno interno, affettateli e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Cuoceteli almeno per una ventina di minuti e quando saranno morbidi unite le fave sgusciate e private della pellicina e cuocete ancora per 5 minuti, poi regolate di sale e spegnete il fuoco.

Trasferite metà delle verdure in un contenitore dai bordi alti, aggiungete un paio di mestoli di brodo e riducete in crema con un frullatore a immersione.

Soffriggete lo scalogno tritato con un cucchiaio d'olio in una casseruola da risotto, unite il riso e tostatelo, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Cuocete aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga; dopo 10 minuti unite le verdure intere e quelle frullate e portate a cottura il risotto.

Fuori dal fuoco mantecate con metà del caprino e il grana, poi servite in piatti individuali con il restante caprino, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe.

Un bacio

Giulia

Pennette al formaggio delicato con salmone scottato

Buongiorno!

Oggi vi parlo di un primo che non dico che sia proprio light, però abbastanza leggero e dal sapore delicato. Inoltre è veramente facile e velocissimo, per chi non ha proprio tempo da perdere!

Ingredienti:

300 grammi di pennette rigate (le mie di kamut)

olio evo

pepe

300 grammi di filetto di salmone senza pelle

200 grammi di formaggio morbido a scelta (io crescenza)

Fate scaldare in padella un filo d'olio e rosolatevi il salmone tagliato a bastoncini di media grandezza, scottandolo per 7 minuti circa.

Cuocete le pennette in abbondante acqua salata e, quando sono ancora al dente, scolatele e amalgamatele al formaggio morbido (magari lasciato a temperatura ambiente per qualche minuto).

Aggiungete infine i bastoncini di salmone, una macinata di pepe, mescolate bene e servite.

Allora, ho rispettato la mia promessa di velocità? Più facile di così!

A presto

Giulia