Pipe al pesto di fave, pecorino e basilico

Buongiorno!!!

Oggi volevo parlarvi di questo delizioso pesto che ho sperimentato qualche giorno fa... L'ho adocchiato su "Sale&Pepe" (strano!!) ed è stato subito amore. Ultimamente mi piacciono tantissimo le fave, e chi mi legge spesso avrà ormai capito che adoro fare pesti di qualunque tipo, per cui provare questa ricetta era d'obbligo!!

Inoltre, devo dire che l'effetto cromatico, oltre al sapore che inutile dirlo era favoloso, mi ha appagato molto l'occhio :)

Veloce, fresco, sano, buono.... Eccolo:

Ingredienti:

400 grammi di pipe rigate

400 grammi di fave già sgranate e sgusciate

150 grammi di pecorino romano grattugiato

20 foglie di basilco

olio evo

sale

pepe

Con il frullatore riducete in crema le fave, tenedone da parte una manciata per la decorazione.

Amalgamate il pecorino, le foglie di basilico, 3/4 cucchiai d'olio e date un'altra frullatina veloce. Regolate di sale e pepate, nel frattempo lessate le pipe in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e unitela al pesto in una terrina con un cucchiaio di acqua di cottura, mescolate bene, completate con le fave intere, qualche fogliolina di basilico e servite.

Un piatto superveloce e fresco per questi giorni d'afa tremenda!! Spero vi sia piaciuto, un bacio

Giulia 

Risotto con fave e carciofi mantecato al caprino

Ciao a tutti!

Forse i più attenti lettori di riviste culinarie si saranno già accorti che spesso scoppiazzo qua e là...sì,lo ammetto!! Sono quella che si può definire una drogata di riviste di cucina e appena posso cerco di provare le ricette che più mi piacciono. E' il caso di questo risotto, visto su Sale&Pepe del mese scorso; l'idea è davvero buona,peccato che io avessi trovato dei carciofi abbastanza "tignosi" e la riuscita è stata un po' così così....ma se trovate ancora dei buoni carciofi tenerelli provatela,ne vale la pena!!

E qui ecco il mio cagnolino Tristan che ogni volta tenta di assaggiare i miei piatti con l'inganno....

Ingredienti:

320 grammi di riso Carnaroli

brodo vegetale

timo

3 carciofi

olio evo

uno spicchio d'aglio

150 grammi di fave

uno scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

100 grammi di caprino

grana padano grattugiato

pepe

Scaldate il brodo vegetale con qualche rametto di timo, pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e il fieno interno, affettateli e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Cuoceteli almeno per una ventina di minuti e quando saranno morbidi unite le fave sgusciate e private della pellicina e cuocete ancora per 5 minuti, poi regolate di sale e spegnete il fuoco.

Trasferite metà delle verdure in un contenitore dai bordi alti, aggiungete un paio di mestoli di brodo e riducete in crema con un frullatore a immersione.

Soffriggete lo scalogno tritato con un cucchiaio d'olio in una casseruola da risotto, unite il riso e tostatelo, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Cuocete aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga; dopo 10 minuti unite le verdure intere e quelle frullate e portate a cottura il risotto.

Fuori dal fuoco mantecate con metà del caprino e il grana, poi servite in piatti individuali con il restante caprino, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe.

Un bacio

Giulia

Agnellino pasquale

Buona Pasqua a tutti!

Che fate in questi giorni? Vi rilassate o fate qualche giretto? Io personalmente sto cercando di organizzare qualcosa di carino per domani, magari un giro in qualche museo, chi lo sa... Oggi non ho cucinato, ci ha pensato la super nonna a sfamare la famiglia... Reduce da un sabato sera impegnativo e un pranzo pasquale che più che altro sembrava di Natale vista la sovrabbondanza di cibo, non posso far altro che consigliarvi una ricetta provata un po' di tempo fa in pieno tema di oggi!

Ingredienti:

olio evo

2 spicchi d'aglio

mezzo chilo di polpa d'agnello a pezzi

zenzero fresco

brodo vegetale

pepe

una bustina di zafferano

200 grammi di fave surgelate (le trovo buone e più facili da sbucciare)

4 carciofi

sale

Scaldate 2 cucchiai di olio in una capiente padella con gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati; unite la carne e rosolatela a fiamma media su tutti i lati. Aggiungete 2 centimetri di zenzero sbucciato e grattugiato, versate un mestolino di brodo e proseguite a fiamma bassa coperto per 2 ore. Ogni volta che il fondo di cottura si asciuga aggiungete altro brodo.

Nel frattempo, scottate le fave in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele ed eliminate la loro pellicina con le dita.

Pulite i carciofi ottenendo i cuori, tagliateli in quarti ed eliminate il fieno; trasferiteli in una padella con un cucchiaio di olio caldo, coperchiate e cuoceteli per 20 minuti circa a fuoco basso, unendo poco brodo se necessario. Regolate di sale e pepe e aggiungeteli all'agnello con le fave, mescolate e proseguite la cottura ancora 10 minuti, unite lo zafferano sciolto in poco brodo, mescolate ancora e servite.

Sinceramente parlando, mi faccio sempre qualche scrupolo nel cucinare l'agnello, immaginandolo così piccolo e dolce..... ma ragazzi, quanto è buono però????