Tortillas farcite alla mediterranea e vacanza saltata

Ebbene sì, cari amici, alla fine, dopo tanti sforzi, è successo l'inevitabile.... La mia vacanza è saltata, causa problemi organizzativi, sigh e sob. Sicuramente farò qualcosa più tardi, magari a Settembre, ma il pensiero di passare l'ennesimo Agosto nella mia afosa e vuota città mi getta abbastanza nello sconforto.

Così, per darmi l'illusione di essere al mare, magari su una bella terrazza arieggiata, cucino cose tipicamente mediterranee. Queste tortillas sono buonissime, leggere e in più grazie a loro ho riconsiderato molto la feta, che una volta non potevo vedere, ma che da adesso adoro ufficilmente!!

Ingredienti:

4 tortillas

una cipolla rossa

100 grammi di olive verdi

2 cucchiai di prezzemolo, timo e basilico tritati

2 cucchiai di aceto

olio evo

sale

pepe

12 friggitelli

uno spicchio d'aglio

4 pomodori ramati

200 grammi di feta

Pulite la cipolla, affettatela a rondelle sottili e mettetela in un contenitore con il coperchio, unite le olive tagliate a metà, le erbe aromatiche, l'aceto e 2 cucchiai d'olio; salate, profumate con una macinata di pepe, mescolate bene, chiudete e riponete in frigorifero.

Lavate i friggitelli e asciugateli bene (non fate come me che ho rischiato ustioni di terzo grado....), soffriggete in padella lo spicchio d'aglio in una capiente padella con 2 cucchiai d'olio, eliminatelo quando prende colore e cuocetevi i peperoncini per 5\10 minuti a fuoco piuttosto vivace, salateli e mescolateli spesso. A cottura ultimata toglieteli dal fuoco e asciugateli su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a spicchi sottili e aggiungeteli all'insalata, poi ricopritela e tenetela al fresco.

Preparate le tortillas inumidendole leggermente, scaldatele pochi minuti in padella senza condimenti, fuori dal fuoco farcitele con l'insalata preparata, i friggitelli, la feta tagliata a cubetti e servite.

Un abbraccio e a presto

Giulia