Risotto al taleggio su salsa di pere stufate al Chianti

Eccomi qui, tornata dalla mia esperienza berlinese.... Ragazzi che città meravigliosa...

Ogni volta che faccio una viaggetto all'estero torno rigenerata, convinta del fatto di non essere piacentina, emiliana, italiana.... Mi sento come una persona che calpesta il suolo terrestre, e ovunque vado mi sento a casa. Ovviamente Berlino è molto diversa dalla mia piccola città, mi è rimasta impressa la sua atmosfera, vivace, giovane.... E anche il freddo :) Se avete voglia di vedere qualche fotina venitemi a trovare su facebook : http://www.facebook.com/giulia.scali?ref=tn_tnmn

Tornando a noi, oggi vi parlo di un piatto super goloso, che ho rubacchiato qualche tempo fa da qualche rivista, ma chissà quale...
Se siete a dieta certamente non è il massimo, ma io al taleggio non riesco mai a resistere!!



Ingredienti:


360 grammi di riso Carnaroli

400 grammi di pere

una bottiglia di Chianti

3 cucchiai circa di zucchero

una stecca di cannella

una noce di burro

uno scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

100 grammi di taleggio

un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe



Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi e ponetele in un pentolino con il vino, lo zucchero e la cannella. Cuocete finchè il vino sarà quasi completamente evaporato, eliminate la stecca di cannella e frullate con il minipimer.
Nel frattempo tostate il riso in un soffritto con il burro e lo scalogno tritato. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura con il brodo vegetale.
A cottura ultimata mantecate con il taleggio tagliato a pezzi, il parmigiano e pepate.
Distribuite la salsa di pere al centro del piatto, disponetevi sopra il risotto e servite.

Ps: Nella foto ammetto di aver esagerato un po' la quantità delle pere... Essendo molto aromatiche mettetene un po' meno!


A presto

Giulia

Tre cereali con prosciutto e mandorle

Ragazzi, so di dire un'ovvietà, ma quanto cavolo fa caldo in questi giorni???

Domenica ho quasi rischiato di svenire, cosa che non mi è mai successa in vita mia... Bhe, non starò qui a dire come al solito quanto voglio che passi questo maledetto mese, vi parlo di questa insalata di riso che mi ha aiutata a combattere i mancamenti dovuti all'afa :) Più che insalata di riso è un'insalata ai cereali, riso, farro e orzo, sono una bella variante!! é davvero anti-sbatti, l'unica cosa lunga da fare e bollire i fagiolini e il riso, per il resto, una passeggiata, ed è davvero buona!!

Ingredienti:

250 grammi di fagiolini

250 grammi di cereali

olio evo

40 grammi di mandorle spellate

120 grammi di prosciutto cotto

una bustina di zafferano

sale

pepe

Lessate i fagiolini e i cereali in abbondante acqua salata, scolateli al dente e raffreddateli sotto acqua fredda, condite poi con 2 cucchiai d'olio.

Tostate le mandorle in una padellina antiaderente, continuando a mescolare, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Tagliate il prosciutto cotto a listarelle, sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida ed emulsionatelo con 2 cucchiaio d'olio, una generosa macinata di pepe e un pizzico di sale.

Mescolate i cereali in una ciotola con tutti gli ingredienti e servite.

Vi auguro buone ferie se siete in vacanza, un abbraccio

Giulia

Risotto alla norma

Estate o no, io a un bel risotto non rinuncio mai, piuttosto ci muoio sopra!!!

Mi approccio sempre mal volentieri all'espressione "alla norma" perchè non posso sopportare le melanzane fritte (eh lo so, sono pazza, ma dovete tenermi così!), per cui le volte in cui la faccio risolvo con quelle grigliate....

Il risotto non lo avevo ancora provato, ve lo consiglio, merita proprio!!

Ingredienti:

300 grammi di riso Carnaroli

una grossa melanzana

sale

300 grammi di pomodori perini maturi

olio evo

uno spicchio d'aglio

uno scalogno

poco vino bianco

brodo vegetale

10 grammi di burro

grana grattugiato

ricotta salata

Affetate la melanzana a rondelle medio-sottili e spolverizzatele di sale; lasciatele fare l'acqua per una decina di minuti, quindi grigliatele sulla piastra rovente un paio di minuti per lato.

Frullate i pomodori con una presa di sale e un cucchiaio d'olio, filtrate il succo ottenuto per eliminare eventuali bucce e scaldatelo in padella con lo spicchio d'aglio.

Preparate in casseruola un soffritto con un cucchiaio d'olio e lo scalogno tritato finemete, tostatevi il riso e sfumatelo con il vino bianco. Proseguite la cottura con il brodo; quando il risotto sarà pronto matecatelo fuori dal fuoco con il burro e un cucchiaio abbondante di grana.

Distribuitelo nei piatti, completate con il pomodoro, qualche fetta di melanzana grigliata e una generosa grattugiata di ricotta salata.

Vi mando un bacione!!!

Giulia

Risotto con carciofi, patate e pesto di lardo

Ciao amici, come state???

Anche voi oppressi dalla calura?? Qui da me si muore letteralmente... Viene voglia di svaccarsi in qualche posticino fresco e rimanere lì per sempre :)

Per fortuna questo buonissimo risottino l'ho preparato quando ancora si riusciva a tenere i fornelli accesi... Ve lo consiglio proprio, è ricco, un piatto unico, molto saporito!!

Ingredienti:

320 grammi di riso Carnaroli

3 carciofi

una patata media

una cipolla piccola

burro

sale

pepe

vino bianco

brodo di carne

uno spicchio d'aglio

150 grammi di lardo

rosmarino

40 grammi di grana grattugiato

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate l'eventuale fieno interno, tagliateli a spicchietti e immergeteli man mano in una ciotola con acqua acidulata.

Sbucciate la patata e tagliatela a dadini, sbucciate anche la cipolla, tritatela e rosolatela in casseruola con 10 grammi di burro. Unite i carciofi ben scolati e i dadini di patata, salate, pepate e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando, poi sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco e fatelo evaporare.

Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo e portate a cottura, unendo altro brodo man mano che viene assorbito.

Nel frattempo sbucciate lo spicchio d'aglio, privatelo del germoglio interno e tritatelo molto finemente; battete il lardo con l'aglio e gli aghi di una rametto di rosmarino su un tagliere.

A fine cottura del risotto aggiungete metà del pesto di lardo e il grana grattugiato fuori dal fuoco. Distribuite il risotto in piatti individuali, completate con il pesto rimasto e servite.

A presto ragazzi!!

Giulia



Risotto al limone con rosmarino e mazzancolle

Buon sabato a tutti voi!!! Oggi voglio strafare e vi propongo due ricette, un salato e ovviamente un dolce...
Visto che l'estate è alle porte e si spera che prima o poi arriverà, ieri sera ho voluto dare un tocco fresco e profumato al mio risotto e vi dirò che il risultato è stato davvero gratificante..

Ingredienti per 2 persone:

250g di riso Carnaroli

1,5l di brodo vegetale

mezza cipolla tritata

il succo e la scorza di un limone

olio evo

rosmarino (circa due rametti più uno per guarnire)

40g di burro ( le dosi sono a vostro piacere)

parmigiano

un bicchiere di vino bianco

sale

8 code di manzancolle

Mettere a soffriggere la cipolla in olio e burro; non appena sarà diventata trasparente aggiungere la scorza di limone e il rosmarino tritato grossolanamente; lasciare insaporire e aggiungere il riso.

Tostare il riso nel soffritto e non appena sarà tostato aggiungere il vino; una volta evaporato iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta.

Mentre il riso cuoce, fare rosolare per un paio di minuti le mazzancolle in padella con un po' di olio e una punta di succo di limone.

A circa 3/4 della cottura aggiungere il succo di limone e aggiustare di sale, ultimare la cottura e mantecare, a fuoco spento, con burro e parmigiano; impiattare il risotto mettendo 4 mazzancolle e un rametto di rosmarino sulla sommità.

Il risultato è garantito!!!

Spero vi sia piaciuto!!!

Buon weekend a tutti!!!

Ilaria

Risotto con lattuga e olive

Oggi avevo proprio voglia di proporvi una ricetta "cattasù", come si dice dalle mie parti. Perchè è inutile raccontarcela, non possiamo ogni giorno cucinare cose elaborate con ingredienti sfiziosi; ogni tanto capita di tornare a casa stanchi la sera, aprire il frigo e trovarvi praticamente il nulla. Proprio in questi casi a volte possiamo dare modo al nostro istinto di sopravvivenza di prendere il sopravvento e creare dal niente qualcosa.

Io avevo in casa l'immancabile riso, qualche foglia d'insalata e delle olive...et voilà!!! Una cena di tutto rispetto :)

Ingredienti:

300 grammi di riso Carnaroli

20 grammi di burro

mezza cipolla

100 grammi di lattuga romana

un bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

olive verdi quante ne volete

pepe

pecorino grattugiato

Tostate il riso dopo aver soffritto la cipolla tritata in metà del burro, unite poi la lattuga tagliata a striscioline e sfumate con il vino bianco. Portate a cottura il riso unendo poco brodo vegetale alla volta.

A metà cottura unite anche le olive verdi tritate grossolanamente e pepate.

Mantecate con il restante burro, il pecorino per insaporire un po' il tutto e servite.

Facile vero?

A domani

Giulia 



Pomodori farciti alla turca

Ciao ragazzi!!

Avete passato bene la domenica? Io l'ho impegnata tutta per dipingere casa, ora sono a pezzi ma la soddisfazione ti ripaga sempre...e la stanchezza non mi terrà certo lontana dal mio amato blog!

Oggi volevo parlare di questo piatto molto profumato e leggero, dal sapore un po' orientale....

Ingredienti:

200 grammi di riso a grana lunga

6 pomodori ramati

uno spicchio d'aglio

una cipolla piccola

olio evo

un cucchiaino di cannella in polvere

30 grammi di pinoli

30 grammi di uvetta

2 rametti di timo

sale

pepe

brodo vegetale

menta fresca

zucchero

Sbucciate l'aglio, privatelo del germoglio interno e tritatelo finemente, pelate la cipolla, tritate anch'essa e rosolatela in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Unite il riso e l'aglio e fatelo tostare per 2 minuti; aggiungete la cannella, i pinoli, l'uvetta, le foglioline di timo, sale, pepe, mescolate e bagnate con 3 dl di brodo caldo. Coprite la casseruola e portate a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto e bagnandolo ancora con altro brodo se necessario.

Mettete in una ciotola altri 2 cucchiai di olio, 5 cucchiai d'acqua, qualche fogliolina di menta spezzettata, un pizzico di sale, un po' di pepe e sbattete bene con una frusta.

Lavate i pomodori, tagliate via le calotte conservandole e privateli dei semi; spolverizzateli internamente con un pizzico di zucchero e uno di sale, riempiteli con il riso e ricomponeteli con le calotte.

Sistemate i pomodori in una pirofila oliata, irrorateli con la salsetta alla menta e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Serviteli appena tiepidi o freddi.

A domani

Giulia



Risotto con fave e carciofi mantecato al caprino

Ciao a tutti!

Forse i più attenti lettori di riviste culinarie si saranno già accorti che spesso scoppiazzo qua e là...sì,lo ammetto!! Sono quella che si può definire una drogata di riviste di cucina e appena posso cerco di provare le ricette che più mi piacciono. E' il caso di questo risotto, visto su Sale&Pepe del mese scorso; l'idea è davvero buona,peccato che io avessi trovato dei carciofi abbastanza "tignosi" e la riuscita è stata un po' così così....ma se trovate ancora dei buoni carciofi tenerelli provatela,ne vale la pena!!

E qui ecco il mio cagnolino Tristan che ogni volta tenta di assaggiare i miei piatti con l'inganno....

Ingredienti:

320 grammi di riso Carnaroli

brodo vegetale

timo

3 carciofi

olio evo

uno spicchio d'aglio

150 grammi di fave

uno scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

100 grammi di caprino

grana padano grattugiato

pepe

Scaldate il brodo vegetale con qualche rametto di timo, pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e il fieno interno, affettateli e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio sbucciato. Cuoceteli almeno per una ventina di minuti e quando saranno morbidi unite le fave sgusciate e private della pellicina e cuocete ancora per 5 minuti, poi regolate di sale e spegnete il fuoco.

Trasferite metà delle verdure in un contenitore dai bordi alti, aggiungete un paio di mestoli di brodo e riducete in crema con un frullatore a immersione.

Soffriggete lo scalogno tritato con un cucchiaio d'olio in una casseruola da risotto, unite il riso e tostatelo, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Cuocete aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga; dopo 10 minuti unite le verdure intere e quelle frullate e portate a cottura il risotto.

Fuori dal fuoco mantecate con metà del caprino e il grana, poi servite in piatti individuali con il restante caprino, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe.

Un bacio

Giulia

Risotto allo zafferano con uvetta

Ciao a tutti, 

oggi sono molto felice perchè finalmente so che c'è qualcuno che mi legge!! Questo mi spinge ad impegnarmi ancora di più.... Inoltre volevo anticiparvi la futura partecipazione di una mia cara amica appasionata di dolci (in quanto io, ammettiamolo pure, non sono una grande esperta...) Così colmiamo anche questo vuoto!!

Comunque, volevo postare questa ricetta perchè mi ha davvero sorpresa; la sua semplicità nasconde dei retrogusti davvero interessanti.

 

Ingredienti:


320 grammi di riso Carnaroli

40 grammi di uvetta

1 litro di brodo di carne

mezza cipolla

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

pepe

una bustina di zafferano

30 grammi di pecorino grattugiato

una noce di burro




Ammollate l'uvetta in acqua tiepida e lasciatela riposare per 15 minuti, portate ad ebollizione il brodo, sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 5 minuti in una casseruola con un cucchiaio d'olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondisca.
Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo insaporire per un minuto, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura con il brodo. A metà cottura aggiungete l'uvetta ben scolata e asciugata, mescolate, pepate e aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo di brodo.
Quando il risotto sarà pronto spegnete la fiamma, unite il pecorino e il burro, mantecate e servite :)


Se vi va commentate pure, sono solo contenta!!