Torta con verdure all'uvetta

Alle torte salate ci sono particolarmente affezionata, diciamo... affettivamente.

Onestamente, se penso alla cucina di mia madre, le sue torte salate sono la prima cosa che mi viene in mente. C'è stato un periodo in cui la criticavo, le sue sfornate erano quasi quotidiane ad un certo punto, e per un po' ho dovuto disintossicarmene :)

Negli ultimi tempi le ho riscoperte, un po' perchè, vivendo in un'altra casa, ogni tanto sento il bisogno di ritrovare la mia famiglia con il pensiero, cucinando qualcosa che mi ricordi una semplice cena con loro... Un po' perchè le torte salate sono buone, veloci da fare e ci si può sbizzarrire con il ripieno!!

Questa è abbastanza classica, ma di grande riuscita, quasi una garanzia... è perfetta anche da portare a casa di amici, o per un buffet\aperitivo!

Ingredienti:

50 grammi di uvetta

400 grammi di zucchine

2 porri

olio evo

sale

pepe

2 uova

un cucchiaio di panna fresca

3 cucchiai di pecorino grattugiato

2 rametti di timo e maggiorana

un rotolo di pasta brisè

Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 30 minuti, private le zucchine delle estremità e tagliatele a pezzetti regolari.

Eliminate le radici  e le foglie esterne ai porri, tagliateli a rondelle e rosolateli per 4 minuti a fuoco dolce in padella con un cucchiaio d'olio, mescolando. Unite le zucchine e fatele insaporire per un paio di minuti, quindi salate, pepate e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando spesso.

Frullate un terzo delle verdure fino a ridurle in crema e lasciate raffreddare.

Sbattete 2 uova in una ciotola con la panna e il pecorino, poi unite le verdure a pezzetti, quelle in crema, l'uvetta ben scolata e strizzata e le erbe aromatiche tritate finemente, infine mescolate bene.

Stendete la pasta brisè in uno stampo rotondo, distribuitevi il ripieno preparato e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.

Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.

Vi auguro un buon inizio settimana, a presto

Giulia

Frittata di zucchine al forno

In casa mia la frittata di zucchine è veramente un must, prima di tutto perchè le zucchine credo siano gli ortaggi che mia madre ha comprato di più negli ultimi vent'anni...

Ultimamente però mi aveva un po' stufato la solita versione, così ho pensato di arricchirla un po' e farla al forno. Io poi adoro mangiarla fredda, magari in un bel panino... ma questa è una questione di gusti :)

Ingredienti:

8 uova

500 grammi di zucchine

30 grammi di pinoli

3 cipollotti rossi

olio evo

sale

pepe

30 grammi di grana grattugiato

30 grammi di olive taggiasche

una decina di foglie di basilico

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina. Tostate i pinoli in padella per 3 minuti, senza alcun condimento, scuotendola spesso. Pulite i cipollotti, affettateli sottilmente e fateli soffriggere in un'altra padella con 2 cucchiai di olio, unite le zucchine, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti circa.

Sgusciate le uova in una ciotola, salate e pepate, unite il grana grattugiato, i pinoli tostati, le olive e le foglie di basilico lavate e spezzettate con le mani. Unite anche le zucchine tiepide e mescolate fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Foderate una teglia rotonda (io ho usato quella da ciambellone perchè volevo fare la scenica, ma poi ahimè non sono riuscita a sformarla...) con un foglio di carta da forno, versate il composto e cuocete la frittata in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Sfornatela, lasciatela intiedipire e servitela a fette.

Un mega bacio!!!!

Giulia

Strudel con peperoni ed erbe aromatiche

Da quando ho scoperto la bontà dello strudel salato non posso più farne a meno. Le prime volte mi è riuscito così così, poi ho seguito un minicorso di cucina in cui si parlava anche di questo, ho appreso qualche trucchetto e.... ciao proprio!!

Questo è il mio preferito, anche se utilizzo per motivi tempistici la pasta già pronta, fidatevi.... e se avete un po' più di tempo una pasta brisè casalinga è la morte sua :)

Ingredienti:

6 peperoni grigliati di tutti i colori

un rotolo di base per pizza rettangolare

prezzemolo, basilico e maggiorana

50 grammi di grissini al sesamo

origano

olio evo

sale

pepe

un tuorlo d'uovo

Sbucciate i peperoni grigliati, dopo aver tolto i semi, le costole bianche e divideteli in falde; lavate in acqua fredda cerdando di eliminare tutti i residui e la pellicina, poi tamponateli bene.

Togliete il rotolo di pasta dalla sua confezione e lasciatelo per qualche minuto a temperatura ambiente, poi srotolatelo su una placca lasciandolo sulla sua carta. Bucherellate la pasta con i denti di una forchetta solo nella parte centrale e riscaldate il forno a 200 gradi.

Lavate i rametti di erbe aromatiche, asciugateli e staccatene le foglie, tritatele in un robot da cucina insieme ai grissini e un pizzico di origano.

Sciogliete in una ciotolina 4 cucchiai di olio, una macinata di pepe e un pizzico di sale.

Spolverizzate il rettangolo di pasta, solo sulla parte bucherellata, con metà trito di aromi, spennellate le falde di peperone con l'olio condito da entrambe le parti e sistematele svrapponendole leggermente e lasciando un bordino di 2-3 cm in fondo. Ricoprite con quel che resta del trito, arrotolate la pasta intorno al ripieno, dando forma cilindrica allo strudel, ripiegate le estremità più corte su loro stesse, sigillandole bene (per chiudere meglio premete con i denti di una forchetta).

Mescolate il tuorlo all'olio rimasto, spennellatelo sulla superficie dello strudel e fate riposare per 10 minuti.

Infornate e cuocete 30 minuti, servitelo a fette, caldo o tiepido.

Spiegarlo è un po' lungo ma in realtà è facilissimo e il risultato convincente!!

A presto

Giulia