Frittata di zucchine al forno

In casa mia la frittata di zucchine è veramente un must, prima di tutto perchè le zucchine credo siano gli ortaggi che mia madre ha comprato di più negli ultimi vent'anni...

Ultimamente però mi aveva un po' stufato la solita versione, così ho pensato di arricchirla un po' e farla al forno. Io poi adoro mangiarla fredda, magari in un bel panino... ma questa è una questione di gusti :)

Ingredienti:

8 uova

500 grammi di zucchine

30 grammi di pinoli

3 cipollotti rossi

olio evo

sale

pepe

30 grammi di grana grattugiato

30 grammi di olive taggiasche

una decina di foglie di basilico

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina. Tostate i pinoli in padella per 3 minuti, senza alcun condimento, scuotendola spesso. Pulite i cipollotti, affettateli sottilmente e fateli soffriggere in un'altra padella con 2 cucchiai di olio, unite le zucchine, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti circa.

Sgusciate le uova in una ciotola, salate e pepate, unite il grana grattugiato, i pinoli tostati, le olive e le foglie di basilico lavate e spezzettate con le mani. Unite anche le zucchine tiepide e mescolate fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Foderate una teglia rotonda (io ho usato quella da ciambellone perchè volevo fare la scenica, ma poi ahimè non sono riuscita a sformarla...) con un foglio di carta da forno, versate il composto e cuocete la frittata in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Sfornatela, lasciatela intiedipire e servitela a fette.

Un mega bacio!!!!

Giulia

Stracci di pasta alle erbe con prosciutto e zucchine

Non so voi, ma a piace da matti fare la pasta fresca..... sì, non si può fare tutti i giorni, molte volte non si ha tempo però è proprio una bella soddisfazione!

Sono abbastanza fiera di questi "stracci", sono molto profumati con tutte le erbette fresche, e sono un po' più irregolari delle classiche tagliatelle, sono un po' più schietti e sinceri :)

Ingredienti:

125 grammi di semola di grano duro

350 grammi di farina 00

5 tuorli e 2 uova

50 grammi di erbe miste tritate ( io timo, maggiorana, basilico, erba cipollina e prezzemolo)

uno scalogno

una noce di burro

3 zucchine

sale

pepe

200 grammi di prosciutto cotto

poca panna fresca

una bustina di zafferano

parmigiano grattugiato

Setacciate la semola di grano duro e la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, rompete al centro i tuorli, le uova intere e le erbe tritate. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, dategli la forma di palla e lasciate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo tritate lo scalogno, fatelo rosolare in padella con il burro; spuntate e sciacquate le zucchine, tagliatele a julienne e unitele allo scalogno, infine regolate di sale e pepe.

Lasciate cuocere le zucchine per una decina di minuti, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a listarelle e fate insaporire; unite un cucchiaio scarso di panna, mescolate e spegnete.

Con il mattarello tirate la sfoglia e ricavate delle strisce di pasta irregolari, lessatele in acqua leggermente salata, scolatele al dente e saltatele in padella con il condimento.

Profumate con lo zafferano sciolto in un mestolo d'acqua di cottura, spolverizzate con il parmigiano e servite.

Provatela, non ve ne pentirete!!

A presto

Giulia

Spaghetti alla chitarra con zucchine e mazzancolle allo zafferano

Ciao a tutti!

Oggi qui a Piacenza splende un bellissimo sole caldo.... non so perchè ma mi ha fatto venire in mente questa ricetta che ho fatto un po' di tempo fa; mi ricorda un po' il mare con le buonissime mazzancolle :)

Ingredienti:

350 grammi di spaghetti alla chitarra freschi

3 zucchine

olio evo

un porro

400 grammi di mazzancolle

uno spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

una bustina di zafferano

erba cipollina

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, nel frattempo mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele saltare in padella con 2 cucchiai di olio e il porro affettato sottilmente.

Sgusciate le mazzancolle, eliminate il filo nero sul dorso e saltatele in padella con l'aglio e un cucchiaio d'olio, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e lasciate amalgamare la salsina.

Lessate gli spaghetti, scolateli molto al dente e belli umidi, versateli nella padella con le zucchine, aggiungete le mazzancolle con il loro sugo e risottate per un paio di minuti aiutandovi con l'acqua di cottura della pasta.

Servite con fili d'erba cipollina.

Un piatto dal sapore semplice, di quelli con cui non si sbaglia mai!

Un abbraccio a chi legge

Giulia