Tre cereali con prosciutto e mandorle

Ragazzi, so di dire un'ovvietà, ma quanto cavolo fa caldo in questi giorni???

Domenica ho quasi rischiato di svenire, cosa che non mi è mai successa in vita mia... Bhe, non starò qui a dire come al solito quanto voglio che passi questo maledetto mese, vi parlo di questa insalata di riso che mi ha aiutata a combattere i mancamenti dovuti all'afa :) Più che insalata di riso è un'insalata ai cereali, riso, farro e orzo, sono una bella variante!! é davvero anti-sbatti, l'unica cosa lunga da fare e bollire i fagiolini e il riso, per il resto, una passeggiata, ed è davvero buona!!

Ingredienti:

250 grammi di fagiolini

250 grammi di cereali

olio evo

40 grammi di mandorle spellate

120 grammi di prosciutto cotto

una bustina di zafferano

sale

pepe

Lessate i fagiolini e i cereali in abbondante acqua salata, scolateli al dente e raffreddateli sotto acqua fredda, condite poi con 2 cucchiai d'olio.

Tostate le mandorle in una padellina antiaderente, continuando a mescolare, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Tagliate il prosciutto cotto a listarelle, sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida ed emulsionatelo con 2 cucchiaio d'olio, una generosa macinata di pepe e un pizzico di sale.

Mescolate i cereali in una ciotola con tutti gli ingredienti e servite.

Vi auguro buone ferie se siete in vacanza, un abbraccio

Giulia