Tagliatelle di castagne ai funghi

E' domenica, grazie a un'amica che non vedevo da tanto tempo mi sono anche svegliata presto (incredibilmente!!) e ho voglia di proporvi qualcosa di buono da gustare in famiglia. 

Certo la pasta fresca non si ha sempre il tempo di farla, ma nel week end ogni tanto mi cimento... Questa è la prima volta che faccio le tagliatelle, non sono neanche all'uovo, per cui è stata una vera e proprio sfida!! Inizialmente la pasta mi è venuta troppo liquida, ho cercato di rimediare e alla fine è andata bene... le dosi di conseguenza sono un po' a occhio, nel caso voleste provare la ricetta regolatevi secondo il vostro istinto :)

Ingredienti:

150 grammi di farina di castagne (io l'avevo di marroni)

150 grammi di farina bianca

sale

un mazzetto di prezzemolo

3 rametti di timo

30 grammi di mandorle

olio evo

uno spicchio d'aglio

450 grammi di funghi a piacere (io i miei adorati champignon)

1 dl di vino bianco

pepe

Impastate le due farine con un pizzico di sale e 140 ml d'acqua, poi a seconda della consistenza aggiungete farina o acqua fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; fate una palla e lasciatela riposare coperta per mezz'ora. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e tagliatela in tagliatelle (o aiutatevi ovviamente con la macchina apposita), allargatele e fatele asciugare.

Preparate intanto un pesto con il prezzemolo, il timo, le mandorle, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, frullando tutto nel mixer.

Rosolate uno spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio in padella, toglietelo quando sarà dorato, unite i funghi mondati e affettati e cuoceteli per 7 minuti circa a fiamma media. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per 5 minuti.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele per un minuto in padella con qualche cucchiaio d'acqua di cottura; a fuoco spento mantecate con il pesto e servite.

Vi auguro una splendida giornata, piena di cose belle... Un bacio

Giulia 

Mezze maniche con baccalà e funghi

Buona befana a tutteeee :) Scherzo, anch'io odio quando me lo dicono.....

Oggi volevo parlarvi del mio primo approccio al baccalà. Eggià, proprio così, non avevo mai provato a cucinarlo prima, non è mai stato un ingrediente in voga in casa mia... Anzi, penso proprio che non ci sia mai entrato!! 

Mi è piaciuto molto, a dispetto di quanto pensavo è molto pratico e veloce se preso già ammollato. Questa ricetta con i funghi è abbastanza classica, ve la consiglio, difficile che non piaccia!!

Ingredienti:

32o grammi di mezze maniche 

olio evo

uno scalogno

uno spicchio d'aglio

200 grammi di funghi porcini

prezzemolo

una foglia di alloro

sale

pepe

350 grammi di baccalà già ammollato

Rosolate in 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato , unite lo spicchio d'aglio schiacciato e i porcini puliti e tagliati a pezzi, poi profumate con il prezzemolo tritato, l'alloro, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti circa, poi unite il baccalà tagliato a pezzi; cuocete ancora per 15 minuti, nel frattempo lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele in padella con il sugo.

Servite nei piatti guarnendo con foglioline di prezzemolo e una macinata di pepe.

A presto!!!

Giulia

Linguine alle vongole, champignon e olive taggiasche

Ormai quasi tutti avranno percepito il mio amore smisurato nei confronti dello "spaghetto con le vongole".... Già un paio di post ne riportano varie versioni, ma questo è quello che faccio più spesso e non mi delude mai.

Un semplice primo terra-mare, abbastanza economico e semplice. Se siete fan delle vongole come me seguite la ricetta!

Ingredienti:

300 grammi di linguine o pasta lunga a piacere

200 grammi di vongole

olio evo

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

200 grammi di champignon

un peperoncino

un bicchiere di vino bianco

50 grammi di olive taggiasche

Raccogliete le vongole in una padella con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio , fatele aprire con il coperchio a fuoco vivace e spolverizzatele con un ciuffo di prezzemolo tritato. Toglietele poi dalla padella, sgusciatele e filtrate il loro liquido tenendolo da parte.

Mondate gli champignon per eliminare eventuali residui di terra, quindi tagliateli a fettine sottili.

Scaldate altri 2 cucchiai d'olio in un'altra padella con il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato, poi eliminate l'aglio, unite i funghi e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Sfumate con il vino bianco e unite le olive tagliate a metà.

Lessate le linguine e scolatele al dente, trasferitele in padella con i funghi, aggiungete le vongole e il loro liquido e fate saltare fino a cottura. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Vi abbraccio!!!

Giulia

Grigliata mista con finferli al forno

 

Ciao a tutti e buon Sabato!!

Oggi non ho niente di particolare da raccontarvi, a parte questo piattino goloso.... Un perfetto mix estate-autunno! Nonostante il tempo piovoso non ho voglia di rinunciare a una bella grigliata che ricorda quelle estive, con gli amici, all'aperto... Ovviamente questa l'ho fatta a casa, purtroppo non dispongo ancora di barbecue e giardino.. :)

Ho trovato dei fantastici finferli, a cui non posso mai resistere e ne ho fatto un buonissimo contorno. Ecco la ricetta!

 

 

 

Ingredienti per 2 persone :

 

 

2 spiedini di carne (sì lo so, potevo farli da me, ma ne ho trovato di bellissimi e mi sono fatta prendere dalla pigrizia!) 

 

2 costolette d'agnello

 

2 salamelle per griglia

 

 

 

500 grammi di finferli

 

olio evo

 

sale

 

pepe

 

2 spicchi d'aglio

 

200 grammi di pomodorini belli rossi e sodi

 

basilico

 

prezzemolo

 

maggiorana

 

timo

 

 

 

 

Scaldate bene la griglia sul fuoco e ponete a cuocere la carne a seconda del tempo di cottura (io ho messo prima gli spiedini e la salamella e dopo un po' le costolette) e portate a cottura girando di tanto in tanto.

Nel frattempo mondate i finferli eliminando ogni residuo di terra e i più grossi tagliateli a metà.

Ungete una teglia, unite i funghi, salate, pepate, aggiungete gli spicchi d'aglio privati dell'anima e irrorate con altri 2 cucchiai d'olio.

Lavate i pomodorini, privateli dei semi e dell'acqua, tagliateli a pezzetti e conditeli con le erbe aromatiche tritate e un filo d'olio, infine regolate di sale e pepe e uniteli ai funghi. Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa, poi sfornate e completare con altro prezzemolo tritato. Unite la carne alla griglia, salate e servite.

 

 

Noi ci siamo leccati i baffi.....

 

Vi auguro uno splendido week end, un abbraccio

 

Giulia

 

Costine di maiale in umido ai funghi

Visto che dalle mie parti il caldo stenta davvero ad arrivare io continuo ad approfittarne per postare ricette un po' invernali:)

Se vi piacciono i gusti un po' strong dovete provare queste costine, belle belle saporite, in più i  funghi che ho usato io, chiodini e champignon (il mio misto preferito!) si trovano in qualunque stagione, quindi no problem!

Ingredienti:

una cipolla

uno spicchio d'aglio

bacche di ginepro

olio evo

700 grammi di costine di maiale

mezzo bicchiere di Lambrusco

300 grammi di passata di pomodoro

sale

pepe

alloro

salvia

500 grammi di funghi misti a piacere

Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio e qualche bacca di ginepro. Versate tutto in una padella capiente con un cucchiaio d'olio (non esagerate, le costine sono già super grasse), ponete su fuoco moderato e lasciate soffriggere per un minuto. Aggiungete le costine e fatele rosolare, poi bagnate con il Lambrusco; quando sarà evaporato aggiungete la passata, aggiustate di sale e profumate con una foglia d'alloro e una di salvia. Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti.

Unite i funghi puliti e tagliati a pezzetti e lasciate cuocere altri 15 minuti, aggiungendo eventualmente del brodo se dovesse asciugarsi troppo.

Aggiustate di sale e profumate con una macinata abbondante di pepe, se vi va potete servirle con un bel purè fatto bene....

A presto!!

Giulia



Tagliata di manzo con mix del bosco al tegame

Buongiorno!! Bhe, buongiorno mica tanto, la pioggia incessante mi rende pigra e svogliata... ma nulla mi può distogliere dal mio bloggettino :)

Faccio una premessa: io adoro la carne di manzo. E possibilmente molto al sangue!! Per cui non lasciatevi spaventare dalla "crudezza" della foto, ognuno può cuocere questa tagliata come meglio crede.

Ingredienti:

800 grammi di carne di manzo per tagliata (entrecote o controfiletto)

400 grammi di champignon cremini

400 grammi di chiodini

olio evo

uno spicchio d'aglio

succo di limone

100 grammi di pomodorini

sale

pepe

qualche rametto di timo e rosmarino

Scaldate bene la griglia e disponetevi sopra la carne, arrostitela per bene, a fuco medio-vivace fino al grado di cottura desiderato, aggiungendo qualche ago di rosmarino per insaporirla.

Nel frattempo pulite con cura i funghi, lasciate interi i chiodini (a meno che non siano troppo grossi) e tagliate in quarti gli champignon. Scaldate in padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno, unite i funghi, spruzzate con qualche goccia di succo di limone e saltate a fuoco vivace per 10 minuti circa.

Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e aggiungeteli in padella. Cospargete con sale e pepe, profumate con le foglioline di timo e fate insaporire ancora per 5 minuti.

Prelevate la carne, tagliatela a fettine , cospargete con una presa di sale e le verdure e servite.

Da leccarsi i baffi!!

A presto

Giulia