Torta con verdure all'uvetta

Alle torte salate ci sono particolarmente affezionata, diciamo... affettivamente.

Onestamente, se penso alla cucina di mia madre, le sue torte salate sono la prima cosa che mi viene in mente. C'è stato un periodo in cui la criticavo, le sue sfornate erano quasi quotidiane ad un certo punto, e per un po' ho dovuto disintossicarmene :)

Negli ultimi tempi le ho riscoperte, un po' perchè, vivendo in un'altra casa, ogni tanto sento il bisogno di ritrovare la mia famiglia con il pensiero, cucinando qualcosa che mi ricordi una semplice cena con loro... Un po' perchè le torte salate sono buone, veloci da fare e ci si può sbizzarrire con il ripieno!!

Questa è abbastanza classica, ma di grande riuscita, quasi una garanzia... è perfetta anche da portare a casa di amici, o per un buffet\aperitivo!

Ingredienti:

50 grammi di uvetta

400 grammi di zucchine

2 porri

olio evo

sale

pepe

2 uova

un cucchiaio di panna fresca

3 cucchiai di pecorino grattugiato

2 rametti di timo e maggiorana

un rotolo di pasta brisè

Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 30 minuti, private le zucchine delle estremità e tagliatele a pezzetti regolari.

Eliminate le radici  e le foglie esterne ai porri, tagliateli a rondelle e rosolateli per 4 minuti a fuoco dolce in padella con un cucchiaio d'olio, mescolando. Unite le zucchine e fatele insaporire per un paio di minuti, quindi salate, pepate e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando spesso.

Frullate un terzo delle verdure fino a ridurle in crema e lasciate raffreddare.

Sbattete 2 uova in una ciotola con la panna e il pecorino, poi unite le verdure a pezzetti, quelle in crema, l'uvetta ben scolata e strizzata e le erbe aromatiche tritate finemente, infine mescolate bene.

Stendete la pasta brisè in uno stampo rotondo, distribuitevi il ripieno preparato e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti.

Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.

Vi auguro un buon inizio settimana, a presto

Giulia

Spiedini di scamorza su crema di zucca

Buon Lunedì a tutti!

Aaaa come sono orgogliosa di questo piatto... L'ho fatto per me stessa, una sera in cui ero da sola, una di quelle sere in cui puoi finalmente decidere indipendentemente cosa mangiare. La crema di zucca è leggerissima, gli spiedini saporiti e il balsamico da un buon saporino dolce... 

Ingredienti:

100 grammi di cipolla tritata

20 grammi di burro

400 grammi di polpa di zucca

sale

paprica dolce

200 ml di brodo vegetale

12 bocconcini di scamorza affumicata

12 fettine di bacon

glassa al balsamico

alloro

Soffriggete per 3 minuti la cipolla con il burro, aggiungete la zucca ridotta a cubetti e rosolatela per qualche minuto mescolando. Insaporite con un pizzico di sale e un cucchiaio di paprica e bagnate con il brodo bollente. Cuocete 12 minuti con il coperchio, poi frullate e fate riaddensare sul fuoco per altri 5 minuti.

Avvolgete i bocconcini di  scamorza con le fettine di bacon e infilzateli su 4 spiedini di legno bagnati alternandoli con foglie d'alloro. Cuocete gli spiedini su una piastra ben calda 3 minuti per parte.

Trasferite la crema di zucca in fondine individuali, adagiatevi gli spiedini, completate con un filo di glassa al balsamico e servite.

Questo è un piatto che può essere servito in diversi modi, in porzioni ridotte come antipasto e con un paio di spiedini può diventare un ottimo piatto unico, come ho fatto io.... 

Spero vi sia piaciuto, un bacio!

Giulia

Triangoli di tortillas con guacamole e salmone

Buon venerdì a tutti come state??? Visto che il weekend è ormai alle porte, si vedono gli amici,si esce,magari si va a cena, al cinema o a bere qualcosa e si fanno due risate..la ricetta che vi propongo oggi è davvero molto molto semplice ma è azzeccata se avete voglia di un finger food fatto in casa, magari proprio come aperitivo per concludere una pesante giornata di lavoro... 

Ingredienti per 2 persone:

300g di salmone affumicato

2 tortillas 

1 avocado

1 lime

sale

olio evo

pepe

semi di papavero

Iniziate preparando il guacamole: in una ciotola mescolate la polpa dell'avocado, con il succo di lime, l'olio, il sale e il pepe. Mescolate fino ad ottenere una purea morbida. L'avocado dovrà essere maturo così che la sua polpa sarà talmente morbida da essere lavorata solo con una forchetta. Potete aggiungere alla salsa anche la cipolla e/o dei pomodorini; io ho preferito lasciarla semplice.

Tagliate le tortillas a triangoli. Spalmateli con il guacamole e metteteci sopra qualche fettina di salmone affumicato cosparsa di semi di papavero. Mettete un triangolo sopra l'altro fino a formare 3 o 4 strati..

Per un perfetto aperitivo accompagnateli con un bel bicchiere di vino fresco :)

Brindo a voi e al vostro fine settimana!!

Bacioni Ilaria.

Patate e manzo con olio ai capperi

Se c'è una cosa a cui non posso assolutamente dire di no è la carne cruda. Appena la vedo nel menù di qualche ristorante comincio a salivare e decido di farla mia, insomma è un'attrazione fatale :) Qui dalle mie parti poi si mangia tantissimo il cavallo crudo, e quello è proprio l'apice della bontà, peccato che dal macellaio non vado mai e nei supermercati non si trova quindi mi devo accontentare di mangiarlo una volta ogni tanto.

Grazie al cielo in questo io e il mio ragazzo andiamo finalmente d'accordo, per cui cerco di farla molto spesso in modi un po' diversi dalla classica tartare. Questa versione mi è piaciuta parecchio, è un piatto ricco e saporito!

Ingredienti per 2 persone (se lo considerate piatto unico):

4 patate grandi e ovali

400 grammi di carne di manzo battuta finemente al coltello

sale

pepe

salsa worchester

tabasco

olio evo

capperi sotto sale

un limone

Riscaldate il forno a 230 gradi, lavate bene la buccia delle patate, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a metà in orizzontale. Eliminate una sotilissima fettina sul fondo delle mezze patate, in modo che stiano ferme, incidete la polpa con taglietti a croce e infine avvolgetele una ad una in fogli d'alluminio. Allineate i cartocci su una teglia e cuoceteli per 60 minuti.

Mentre le patate cuociono versate la carne di manzo in una ciotola, insaporitela con sale, pepe, un cucchiaio di salsa worchester, 2 gocce di tabasco e 2 cucchiai d'olio, mescolando bene.

Ungete con poco olio un piano di lavoro, appoggiatevi un coppapasta e premetevi dentro la carne condita, formate così tanti dischetti e teneteli in frigo fino al momento di servire.

Sciacquate e scolate 4 cucchiai di capperi, lavate il limone e grattugiate la scorza in un piatto, poi spremete il succo dell'agrume. Frullate i capperi con 2 cucchiai d'olio e metà del succo di limone, fino ad ottenere un composto liscio, infine filtratelo attraverso un colino.

Togliete le patate dal forno, eliminate l'alluminio, sistematele su un piatto da portata e adagiatevi sopra la tartare. Completate con la scorza di limone, l'olio ai capperi e servite. 

Come dicevo, questo piatto può essere servito come piatto unico, oppure in porzioni più ridotte come un antipasto o un secondo, insomma come volete :)

Modifico di volata il post per ringraziare di vero cuore Margò del blog mammachemousse, una ragazza splendida che mi ha regalato un premio apprezzatissimo, blog 100% affidabile!  Se vi va andate a vedere il suo blog, è davvero bellissimo e appena nato, vale la pena seguirlo!!

Un abbraccio

Giulia

Calzone alla scarola

Ciao a tutti,

oggi vorrei parlarvi della scarola.... a me fa impazzire, soprattutto nelle preparazioni un po' meridionali diciamo.

Una volta un'amica mi ha fatto assaggiare una splendida focaccia, con la scarola all'interno saporita e un po' amarognola..... una favola insomma!!

Allora ho voluto rifarla un po' a sentimento, come mi diceva l'ispirazione del momento, ed eccola qua :

Ingredienti:

4 cespi di scarola

30 grammi di capperi dissalati

50 grammi di uvetta

2 spicchi d'aglio

olio evo

4 filetti di acciuga sott'olio

70 grammi di olive taggiasche

30 grammi di pinoli

sale

pepe

grana grattugiato a piacere

una sfoglia di base per focaccia

Lessate la scarola in poca acqua salata, scolatela al dente e strizzatela; fate rinvenire l'uvetta in un po' d'acqua tiepida.

Fate dorare l'aglio in padella con un cucchiaio d'olio, aggiungete i filetti d'acciuga e fatele sciogliere; unite la scarola, le olive taggiasche, l'uvetta, i capperi e i pinoli. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il grana mescolando bene.

Ungete una teglia, ricopritela con la base per focaccia, farcitela con il composto di scarola e richiudetela su sè stessa. Dovrebbe avere più o meno questo aspetto...

Cuocete il calzone in forno già caldo a 200 gradi per una trentina di minuti e servitelo a fette.

Può essere una cena, un antipasto, una merenda.... comunque è sempre buono :)

Un bacio a chi passa di qua

Giulia



Strudel con peperoni ed erbe aromatiche

Da quando ho scoperto la bontà dello strudel salato non posso più farne a meno. Le prime volte mi è riuscito così così, poi ho seguito un minicorso di cucina in cui si parlava anche di questo, ho appreso qualche trucchetto e.... ciao proprio!!

Questo è il mio preferito, anche se utilizzo per motivi tempistici la pasta già pronta, fidatevi.... e se avete un po' più di tempo una pasta brisè casalinga è la morte sua :)

Ingredienti:

6 peperoni grigliati di tutti i colori

un rotolo di base per pizza rettangolare

prezzemolo, basilico e maggiorana

50 grammi di grissini al sesamo

origano

olio evo

sale

pepe

un tuorlo d'uovo

Sbucciate i peperoni grigliati, dopo aver tolto i semi, le costole bianche e divideteli in falde; lavate in acqua fredda cerdando di eliminare tutti i residui e la pellicina, poi tamponateli bene.

Togliete il rotolo di pasta dalla sua confezione e lasciatelo per qualche minuto a temperatura ambiente, poi srotolatelo su una placca lasciandolo sulla sua carta. Bucherellate la pasta con i denti di una forchetta solo nella parte centrale e riscaldate il forno a 200 gradi.

Lavate i rametti di erbe aromatiche, asciugateli e staccatene le foglie, tritatele in un robot da cucina insieme ai grissini e un pizzico di origano.

Sciogliete in una ciotolina 4 cucchiai di olio, una macinata di pepe e un pizzico di sale.

Spolverizzate il rettangolo di pasta, solo sulla parte bucherellata, con metà trito di aromi, spennellate le falde di peperone con l'olio condito da entrambe le parti e sistematele svrapponendole leggermente e lasciando un bordino di 2-3 cm in fondo. Ricoprite con quel che resta del trito, arrotolate la pasta intorno al ripieno, dando forma cilindrica allo strudel, ripiegate le estremità più corte su loro stesse, sigillandole bene (per chiudere meglio premete con i denti di una forchetta).

Mescolate il tuorlo all'olio rimasto, spennellatelo sulla superficie dello strudel e fate riposare per 10 minuti.

Infornate e cuocete 30 minuti, servitelo a fette, caldo o tiepido.

Spiegarlo è un po' lungo ma in realtà è facilissimo e il risultato convincente!!

A presto

Giulia