Tre cereali con prosciutto e mandorle

Ragazzi, so di dire un'ovvietà, ma quanto cavolo fa caldo in questi giorni???

Domenica ho quasi rischiato di svenire, cosa che non mi è mai successa in vita mia... Bhe, non starò qui a dire come al solito quanto voglio che passi questo maledetto mese, vi parlo di questa insalata di riso che mi ha aiutata a combattere i mancamenti dovuti all'afa :) Più che insalata di riso è un'insalata ai cereali, riso, farro e orzo, sono una bella variante!! é davvero anti-sbatti, l'unica cosa lunga da fare e bollire i fagiolini e il riso, per il resto, una passeggiata, ed è davvero buona!!

Ingredienti:

250 grammi di fagiolini

250 grammi di cereali

olio evo

40 grammi di mandorle spellate

120 grammi di prosciutto cotto

una bustina di zafferano

sale

pepe

Lessate i fagiolini e i cereali in abbondante acqua salata, scolateli al dente e raffreddateli sotto acqua fredda, condite poi con 2 cucchiai d'olio.

Tostate le mandorle in una padellina antiaderente, continuando a mescolare, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

Tagliate il prosciutto cotto a listarelle, sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida ed emulsionatelo con 2 cucchiaio d'olio, una generosa macinata di pepe e un pizzico di sale.

Mescolate i cereali in una ciotola con tutti gli ingredienti e servite.

Vi auguro buone ferie se siete in vacanza, un abbraccio

Giulia

Spaghetti allo zafferano, cacio, pepe e rucola

Ciao ragazzi!

Come state?

Vi va una bella spaghettata?? Io non dico mai di no a questa domanda :)

Ieri ho fatto questi spaghetti trovati su "La cucina italiana".... strepistosi!!!

Sarà che in casa mia non c'è molto la tradizione cacio e pepe, anzi penso di averla mangiata solo un paio di volte al ristorante, ma questa versione mi è davvero piaciuta, con il profumo dello zafferano e la freschezza piccantina della rucola.

Ingredienti:


300 grammi di spaghetti

2 bustine di zafferano

60 grammi di Grana padano DOP stagionato

100 grammi di rucola

pepe





Portate a bollore abbondante acqua salata e aromatizzatela con lo zafferano. Tuffate gli spaghetti e durante la loro cottura grattugiate il Grana e tagliate la rucola a striscioline.
Raccogliete il formaggio in una grande ciotola, pepate abbondantemente e, un minuto prima di scolare la pasta, versate sul formaggio un mestolo d'acqua di cottura; amalgamate con energia in modo che il formaggio cominci a sciogliersi, poi unite gli spaghetti scolati al dente e umidi, aggiungete la rucola e mescolate bene.
Servite subito spolverando con un'altra macinata di pepe.


Con questa ricetta partecipo al contest di Sississima del blog acqua e farina

A presto

Giulia

Stracci di pasta alle erbe con prosciutto e zucchine

Non so voi, ma a piace da matti fare la pasta fresca..... sì, non si può fare tutti i giorni, molte volte non si ha tempo però è proprio una bella soddisfazione!

Sono abbastanza fiera di questi "stracci", sono molto profumati con tutte le erbette fresche, e sono un po' più irregolari delle classiche tagliatelle, sono un po' più schietti e sinceri :)

Ingredienti:

125 grammi di semola di grano duro

350 grammi di farina 00

5 tuorli e 2 uova

50 grammi di erbe miste tritate ( io timo, maggiorana, basilico, erba cipollina e prezzemolo)

uno scalogno

una noce di burro

3 zucchine

sale

pepe

200 grammi di prosciutto cotto

poca panna fresca

una bustina di zafferano

parmigiano grattugiato

Setacciate la semola di grano duro e la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, rompete al centro i tuorli, le uova intere e le erbe tritate. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, dategli la forma di palla e lasciate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo tritate lo scalogno, fatelo rosolare in padella con il burro; spuntate e sciacquate le zucchine, tagliatele a julienne e unitele allo scalogno, infine regolate di sale e pepe.

Lasciate cuocere le zucchine per una decina di minuti, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a listarelle e fate insaporire; unite un cucchiaio scarso di panna, mescolate e spegnete.

Con il mattarello tirate la sfoglia e ricavate delle strisce di pasta irregolari, lessatele in acqua leggermente salata, scolatele al dente e saltatele in padella con il condimento.

Profumate con lo zafferano sciolto in un mestolo d'acqua di cottura, spolverizzate con il parmigiano e servite.

Provatela, non ve ne pentirete!!

A presto

Giulia

Spaghetti alla chitarra con zucchine e mazzancolle allo zafferano

Ciao a tutti!

Oggi qui a Piacenza splende un bellissimo sole caldo.... non so perchè ma mi ha fatto venire in mente questa ricetta che ho fatto un po' di tempo fa; mi ricorda un po' il mare con le buonissime mazzancolle :)

Ingredienti:

350 grammi di spaghetti alla chitarra freschi

3 zucchine

olio evo

un porro

400 grammi di mazzancolle

uno spicchio d'aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

una bustina di zafferano

erba cipollina

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, nel frattempo mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele saltare in padella con 2 cucchiai di olio e il porro affettato sottilmente.

Sgusciate le mazzancolle, eliminate il filo nero sul dorso e saltatele in padella con l'aglio e un cucchiaio d'olio, poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e lasciate amalgamare la salsina.

Lessate gli spaghetti, scolateli molto al dente e belli umidi, versateli nella padella con le zucchine, aggiungete le mazzancolle con il loro sugo e risottate per un paio di minuti aiutandovi con l'acqua di cottura della pasta.

Servite con fili d'erba cipollina.

Un piatto dal sapore semplice, di quelli con cui non si sbaglia mai!

Un abbraccio a chi legge

Giulia

Risotto allo zafferano con uvetta

Ciao a tutti, 

oggi sono molto felice perchè finalmente so che c'è qualcuno che mi legge!! Questo mi spinge ad impegnarmi ancora di più.... Inoltre volevo anticiparvi la futura partecipazione di una mia cara amica appasionata di dolci (in quanto io, ammettiamolo pure, non sono una grande esperta...) Così colmiamo anche questo vuoto!!

Comunque, volevo postare questa ricetta perchè mi ha davvero sorpresa; la sua semplicità nasconde dei retrogusti davvero interessanti.

 

Ingredienti:


320 grammi di riso Carnaroli

40 grammi di uvetta

1 litro di brodo di carne

mezza cipolla

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

pepe

una bustina di zafferano

30 grammi di pecorino grattugiato

una noce di burro




Ammollate l'uvetta in acqua tiepida e lasciatela riposare per 15 minuti, portate ad ebollizione il brodo, sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 5 minuti in una casseruola con un cucchiaio d'olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondisca.
Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo insaporire per un minuto, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e proseguite la cottura con il brodo. A metà cottura aggiungete l'uvetta ben scolata e asciugata, mescolate, pepate e aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo di brodo.
Quando il risotto sarà pronto spegnete la fiamma, unite il pecorino e il burro, mantecate e servite :)


Se vi va commentate pure, sono solo contenta!!