Patate e manzo con olio ai capperi

Se c'è una cosa a cui non posso assolutamente dire di no è la carne cruda. Appena la vedo nel menù di qualche ristorante comincio a salivare e decido di farla mia, insomma è un'attrazione fatale :) Qui dalle mie parti poi si mangia tantissimo il cavallo crudo, e quello è proprio l'apice della bontà, peccato che dal macellaio non vado mai e nei supermercati non si trova quindi mi devo accontentare di mangiarlo una volta ogni tanto.

Grazie al cielo in questo io e il mio ragazzo andiamo finalmente d'accordo, per cui cerco di farla molto spesso in modi un po' diversi dalla classica tartare. Questa versione mi è piaciuta parecchio, è un piatto ricco e saporito!

Ingredienti per 2 persone (se lo considerate piatto unico):

4 patate grandi e ovali

400 grammi di carne di manzo battuta finemente al coltello

sale

pepe

salsa worchester

tabasco

olio evo

capperi sotto sale

un limone

Riscaldate il forno a 230 gradi, lavate bene la buccia delle patate, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a metà in orizzontale. Eliminate una sotilissima fettina sul fondo delle mezze patate, in modo che stiano ferme, incidete la polpa con taglietti a croce e infine avvolgetele una ad una in fogli d'alluminio. Allineate i cartocci su una teglia e cuoceteli per 60 minuti.

Mentre le patate cuociono versate la carne di manzo in una ciotola, insaporitela con sale, pepe, un cucchiaio di salsa worchester, 2 gocce di tabasco e 2 cucchiai d'olio, mescolando bene.

Ungete con poco olio un piano di lavoro, appoggiatevi un coppapasta e premetevi dentro la carne condita, formate così tanti dischetti e teneteli in frigo fino al momento di servire.

Sciacquate e scolate 4 cucchiai di capperi, lavate il limone e grattugiate la scorza in un piatto, poi spremete il succo dell'agrume. Frullate i capperi con 2 cucchiai d'olio e metà del succo di limone, fino ad ottenere un composto liscio, infine filtratelo attraverso un colino.

Togliete le patate dal forno, eliminate l'alluminio, sistematele su un piatto da portata e adagiatevi sopra la tartare. Completate con la scorza di limone, l'olio ai capperi e servite. 

Come dicevo, questo piatto può essere servito come piatto unico, oppure in porzioni più ridotte come un antipasto o un secondo, insomma come volete :)

Modifico di volata il post per ringraziare di vero cuore Margò del blog mammachemousse, una ragazza splendida che mi ha regalato un premio apprezzatissimo, blog 100% affidabile!  Se vi va andate a vedere il suo blog, è davvero bellissimo e appena nato, vale la pena seguirlo!!

Un abbraccio

Giulia

Manzo alla siciliana

Oggi vi propongo un modo per fare una bella bistecchina ( ci sta sempre no???) in un modo un po' diverso dal solito, con gli ingredienti che piacciono tanto a me, quelli del sud.

Ingredienti:

4 fette di manzo spesse (tipo roastbeef o scamone)

olio evo

500 grammi di pomodorini ciliegia

timo

sale

pepe

75 ml di vino bianco

2 filetti d'acciuga sott'olio

2 cucchiai di capperi dissalati

2 cucchiai abbondanti di pangrattato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

uno spicchio d'aglio

Spennellate le fette di carne con un cucchiaio d'olio, copritele e mettetele da parte; scaldate il forno a 220 gradi, spennellate una terrina da forno con un altro cucchiaio d'olio, lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli nella teglia con le foglie di due rametti di timo. Salate, pepate, bagnate con il vino bianco e infornate.

Tritate i filetti d'acciuga e i capperi, metteteli in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il pecorino e l'aglio privato dell'anima e tritato finemente. Infine unite un cucchiaio d'olio, sale, pepe e mescolate bene il tutto.

Fate cuocere le bistecche in una padella antiaderente o sulla griglia calda un minuto per lato (non di più, poi vanno in forno!!!), salate, pepate e trasferite la carne nella terrina sopra i pomodori, che nel frattempo si saranno ammorbiditi. Distribuite sulla carne il composto di pangrattato e infornate per 10 minuti circa facendo gratinare, poi servite caldo.

Vi è piaciuta questa ricetta? Fatemi sapere!

A presto

Giulia

Polpette in umido

Sarò pazza, ma a me piace da morire fare le polpette!! Nel senso proprio d'impastarle, mi rilassa....

Avevo voglia di mangiarle, ma non troppo pesanti, così ho fatto un sughetto leggero e ho usato un solo tipo di macinato... eccole qua le mie piccoline!!

Ingredienti:

600 grammi di carne di manzo macinata

100 ml di latte

100 grammi di mollica di pane

sale

2 uova

qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

prezzemolo

olio evo

una cipolla piccola

400 ml di polpa di pomodoro

pepe

basilico

Mettete in una capace ciotola la carne, fate rinvenire la mollica di pane nel latte per 10 minuti, poi strizzatela, unitela alla carne e salate. Aggiungete anche le uova, il parmigiano e prezzemolo tritato.

Amalgamate gli ingredienti con le mani a lungo fino a quando l'impasto risulterà compatto, poi date alle polpette la loro forma rotondeggiante.

In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e rosolatevi la cipolla tritata, poi versate la polpa di pomodoro e lasciatela sobbollire per almeno 5 minuti. Aggiungete quindi le polpette delicatamente senza sovrapporle e lasciate cuocere circa per 20 minuti; regolate di sale, pepate e cospargete con abbondante basilico fresco.

Servite le polpette con altre foglioline di basilico e, se vi va un contorno, io ho fatto un semplice purè di patate (a me piace non troppo fine, con un bel po' di grumi..).

Ciao a tutti, un bacio

Giulia



Reale di manzo brasato all'antica

Essendo una persona che se la prende  piuttosto comoda, pacata, anche in cucina prediligo le cotture lente. Stufati, brasati, tutti quei bei piattini in cui puoi permetterti, mentre cuociono, di leggere un libro, guardare qualcosa in tv, bere un bicchiere di vino e fare due chiacchiere con chi ti fa compagnia in cucina.... forse l'amore che ci si mette a cuocere una cosa piano piano a fuoco lento si trasmette poi nelle fibre di quegli ingredienti, facendoli diventare buonissimi!!

Questa ricetta è tradizionale e mi è piaciuta davvero tanto, eccola qui:

Ingredienti:

una cipolla

una costa di sedano

4 carote

olio evo

1 kg di polpa di reale di manzo

2 spicchi d'aglio

alloro

timo

sale

pepe

una bottiglia di vino rosso (io Valpolicella)

1 litro di brodo di carne

200 grammi di cipolline

300 grammi di patate

3 piccoli scalogni

un cucchiaino di farina

20 grammi di burro

Tritate finemente la cipolla, il sedano e mezza carota; scaldate 3 cucchiai di olio in una grande casseruola, fatevi dorare la carne su tutti i lati, unite il trito preparato, gli spicchi d'aglio spellati, una foglia di alloro, un cucchiaino di timo secco, sale e pepe.

Lasciate insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco medio, bagnate con mezza bottiglia di vino (il resto ve lo bevete!!) e portate ad ebollizione; versate poi il brodo, mettete il coperchio e cuocete per 2 ore.

Intanto pulite le restanti carote, le cipolline, le patate e gli scalogni, tagliate le carote e le patate a tocchetti e unite tutto alla carne, cuocendo ancora per 50 minuti circa.

Sgocciolate la carne e le verdure e tenetele al caldo, unite al fondo di cottura la farina setacciata e il burro, mescolando fino ad ottenere una salsina omogenea. Servite la carne a fette con le verdure e la salsa.

Spero vi sia piaciuta :)

Giulia



Tagliata di manzo con mix del bosco al tegame

Buongiorno!! Bhe, buongiorno mica tanto, la pioggia incessante mi rende pigra e svogliata... ma nulla mi può distogliere dal mio bloggettino :)

Faccio una premessa: io adoro la carne di manzo. E possibilmente molto al sangue!! Per cui non lasciatevi spaventare dalla "crudezza" della foto, ognuno può cuocere questa tagliata come meglio crede.

Ingredienti:

800 grammi di carne di manzo per tagliata (entrecote o controfiletto)

400 grammi di champignon cremini

400 grammi di chiodini

olio evo

uno spicchio d'aglio

succo di limone

100 grammi di pomodorini

sale

pepe

qualche rametto di timo e rosmarino

Scaldate bene la griglia e disponetevi sopra la carne, arrostitela per bene, a fuco medio-vivace fino al grado di cottura desiderato, aggiungendo qualche ago di rosmarino per insaporirla.

Nel frattempo pulite con cura i funghi, lasciate interi i chiodini (a meno che non siano troppo grossi) e tagliate in quarti gli champignon. Scaldate in padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio privato del germoglio interno, unite i funghi, spruzzate con qualche goccia di succo di limone e saltate a fuoco vivace per 10 minuti circa.

Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e aggiungeteli in padella. Cospargete con sale e pepe, profumate con le foglioline di timo e fate insaporire ancora per 5 minuti.

Prelevate la carne, tagliatela a fettine , cospargete con una presa di sale e le verdure e servite.

Da leccarsi i baffi!!

A presto

Giulia