Ziti e polpettine di spada

Scusate la lunga assenza, è stato un mese ricco di eventi per me... Tra cui la laurea della mia splendida sorella, a cui volevo fare le congratulazioni anche qui per il suo 110 e lode!!! Ma quanto è brava???

Tornando alla cucina, visto che la primavera, almeno qui da me, stenta ad arrivare ho pensato di proporre un piatto che va bene per tutte le stagioni. Come ho già detto in passato, il fritto lo faccio mooolto raramente, ma questa volta me lo sono proprio goduto, le polpettine di spada sono un favola :)

Ingredienti:

320 grammi di ziti spezzati

una piccola patata

200 grammi di pesce spada

30 grammi di grana grattugiato

un tuorlo

sale

pangrattato

olio di semi

uno spicchio d'aglio

olio evo

400 grammi di pelati

un peperoncino

un mazzetto di finocchietto

Lavate la patata, lessatela, passatela allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola; unite il pesce spada tritato, il grana grattugiato, un tuorlo, sale e impastate in modo da ottenere un mix morbido e consistente. Formate tante polpettine, passatele nel pangrattato, friggetele in abbondante olio di semi caldo, scolatele e asciugatele su carta assorbente.

Soffriggete l'aglio in padella con un cucchiaio d'olio, unite i pelati a pezzetti, il peperoncino tritato e il finocchietto sminuzzato; salate e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti.

Lessate gli ziti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il pomodoro, servite nei piatti e completate con le polpettine di spada.

Un abbraccio

Giulia

Occhiate al peperoncino con le patate

Risparmio a tutti la solita manfrina sulla mia fobia dei pesci... però sono proprio brutte queste occhiate, vero?? Sono brutte ma altrettanto saporite, non le avevo mai nè cucinate nè assaggiate ma mi hanno convinta. La polpa è molto carnosa e il peperoncino è adatto alla loro carne..

Ingredienti:

4 occhiate già eviscerate

800 grammi di patate

olio evo

2 spicchi d'aglio

2 ciuffi di prezzemolo

2 peperoncini

sale

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi; scottateli in abbondante acqua bollente per 2 o 3 minuti, scolateli e trasferiteli in una teglia foderata di carta forno. Condite con 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, una presa di sale e mescolate, infine cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa.

Lavate le occhiate sia internamente che esternamente e asciugatele bene, poi praticate 3 tagli obliqui sui fianchi.

Tritate il prezzemolo con mezzo spicchio d'aglio privato del germoglio e i peperoncini, dopo aver tolto la maggioranza dei semi; distribuite il trito aromatico sui pesci e nei tagli e salateli.

Spostate le patate ai bordi della teglia e al centro disponete le occhiate, proseguite la cottura per una mezz'oretta e servite.

E' una ricetta piuttosto semplice, ma se vi piace il piccante vi soddisferà :)

Un bacio a chi passa!

Giulia

Minestra di zucca al profumo di rosmarino

Buona Domenica!! Allora, siete andati a votare?? Nonostante il tempaccio?? E soprattutto, avete votato bene?? Bhe, basta con l'interrogatorio :) 

A Piacenza la neve non demorde, ieri ne è scesa una tonnellata... Ho deciso allora di scaldarmi con questa bella minestra, approfittando dell'assenza del mio ragazzo che non ama la zucca. A me piace tanto, volevo gustarmela ancora un po' prima dell'arrivo della primavera.

Ingredienti:

una cipolla

olio evo

un rametto di salvia 

un rametto di rosmarino

500 grammi di zucca

500 ml di brodo vegetale

noce moscata

sale

160 grammi di pasta corta (io ditalini rigati)

80 ml di panna acida

Soffriggete in casseruola la cipolla tritata con un cucchiaio d'olio, le foglie di salvia e il rosmarino. Unite la zucca pulita e tagliata a pezzetti, rosolatela per 5 minuti, eliminate poi le erbe, coprite con il brodo bollente e fate sobbollire per 10 minuti circa. Prelevate metà del liquido e della zucca, frullateli e trasferiteli di nuovo in casseruola; insaporite con una grattugiata di noce moscata, regolate di sale e unite la pasta. Fate cuocere a fuoco dolce finchè la pasta sarà cotta unendo, se necessario, altro brodo caldo.

Completate la minestra con gli aghi di rosmarino, la panna acida e servite.

A presto!

Giulia

Speciale San Valentino

CUORI DI CIOCCOLATO ALLE NOCCIOLE

Ebbene si lo ammetto sono una romantica...penso sempre che oggi come oggi le persone siano sempre prese da tante cose e si dimentichino degli affetti, si perdono dietro alle giornate frenetiche e non si fermano a pensare al lato romantico della vita, io forse faccio l'errore di pensarci troppo ma per me l'amore è l'energia del mondo, è la forza che muove tutto. Mi piace pensare al lato buono che esiste in ognuno di noi e per questo le mie amiche mi dicono spesso di scendere dalle nuvole, ma io sto bene sulle mie nuvole... che ci volete fare sono fatta così :) detto questo per  me san valentino è una giornata in cui riempire di dolci la casa tanto per ricordare alle persone della mia vita che io le amo... e dopo queste parole sdolcinate vi lascio la ricetta di questi biscottini al cioccolato,ideali per la pausa caffè o come regalino...

Ingredienti per circa 30-35 biscotti:

200g di farina

125g di nocciole sgusciate

50g di cacao amaro

125g di burro morbido

140g di zucchero Muscovado o Mascobado

2 uova

un pizzico di sale

Setacciate la farina,il cacao e un pizzico di sale in una ciotola. A parte lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, a questo punto unite un uovo e un tuorlo (conservate l'albume) e mescolate bene.

Incorporate alla crema il composto di farina e 75g di nocciole tritate grossolanamente e impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Scaldate il forno a 180° e rivestite 2 o 3 teglie con la carta forno; togliete la pasta dal frigorifero e stendetela su una superficie infarinata, fino a uno spessore di 5mm. Ritagliate i cuori di pasta con una formina e trasferite i biscotti sulle teglie. 

Montate a neve l'albume rimasto e usatelo per spennellare i biscotti; cospargeteli con le rimanenti nocciole tritate e fateli cuocere per 10-15 minuti o fino a quando saranno dorati.

Spero vi sia piaciuta la mia ricetta e spero di non avervi annoiato con i miei pensieri d'amore

un grosso bacio a tutti

a presto

Ilaria

Hacis parmentier alle carote

O, come l'ho volgarmente soprannominato io, "purè e ragù". Tanto per capirci :)

Non mi era mai capitato di sentire questo nome finchè ho trovato la ricetta chissà dove... Appena l'ho vista mi sono innamorata, mi dava l'idea di un piatto infallibile, con i sapori intramontabili che amavi quando eri bambino. E così è stato!!! Credo che rispetto all'originale ci sia in più solo la carota, che da un bel colore e un sapore dolciastro...

Ingredienti:

600 grammi di carote

500 grammi di patate

una cipolla

olio evo

500 grammi di carne macinata di manzo

2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro

sale

pepe

timo

3 dl di brodo di carne

20 grammi di burro

1 dl di latte

paprica

noce moscata

Pelate le carote e le patate, tenete da parte una carota e tagliate tutte le altre verdure a pezzi. Mettetele in una pentola , coprite d'acqua e lessatele per 30 minuti.

Tritate la cipolla e la carota e rosolatele in 2 cucchiai d'olio, unite il macinato di manzo, lasciate insaporire, aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, pepe e timo. Bagnate con il brodo, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

Passate allo schiacciapatate carote e patate, unite il burro, il latte caldo, sale, pepe, un pizzico di paprica e uno di noce moscata.

Imburrate 4 pirofiline e riempitele con strati di purè alternati al ragù. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, poi fate gratinare sotto il grill e servite.

Nella ricetta che avevo trovato c'era anche un po' di fontina tritata nel purè... Io l'ho voluto alleggerire, ma se volete un piatto più goloso... :)

Un abbraccio

Giulia

Tagliatelle di castagne ai funghi

E' domenica, grazie a un'amica che non vedevo da tanto tempo mi sono anche svegliata presto (incredibilmente!!) e ho voglia di proporvi qualcosa di buono da gustare in famiglia. 

Certo la pasta fresca non si ha sempre il tempo di farla, ma nel week end ogni tanto mi cimento... Questa è la prima volta che faccio le tagliatelle, non sono neanche all'uovo, per cui è stata una vera e proprio sfida!! Inizialmente la pasta mi è venuta troppo liquida, ho cercato di rimediare e alla fine è andata bene... le dosi di conseguenza sono un po' a occhio, nel caso voleste provare la ricetta regolatevi secondo il vostro istinto :)

Ingredienti:

150 grammi di farina di castagne (io l'avevo di marroni)

150 grammi di farina bianca

sale

un mazzetto di prezzemolo

3 rametti di timo

30 grammi di mandorle

olio evo

uno spicchio d'aglio

450 grammi di funghi a piacere (io i miei adorati champignon)

1 dl di vino bianco

pepe

Impastate le due farine con un pizzico di sale e 140 ml d'acqua, poi a seconda della consistenza aggiungete farina o acqua fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; fate una palla e lasciatela riposare coperta per mezz'ora. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e tagliatela in tagliatelle (o aiutatevi ovviamente con la macchina apposita), allargatele e fatele asciugare.

Preparate intanto un pesto con il prezzemolo, il timo, le mandorle, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, frullando tutto nel mixer.

Rosolate uno spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio in padella, toglietelo quando sarà dorato, unite i funghi mondati e affettati e cuoceteli per 7 minuti circa a fiamma media. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per 5 minuti.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele per un minuto in padella con qualche cucchiaio d'acqua di cottura; a fuoco spento mantecate con il pesto e servite.

Vi auguro una splendida giornata, piena di cose belle... Un bacio

Giulia 

Zuppetta al samone

Nonostante questa bella domenica di sole, da queste parti fa ancora parecchio freddo, per cui mi viene proprio voglia di preparare zuppette e simili...

Questo piatto è di sicura riuscita, non è neanche troppo laborioso e piace un po' a tutti i palati!

Ingredienti:

80 grammi di salmone affumicato

un chilo di patate

2 finocchi

20 grammi di burro

brodo vegetale

mezzo bicchiere di latte

sale

qualche fetta di pane casereccio

uno scalogno

pepe

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti; pulite i finocchi, lavateli, tagliateli fini e conservate i ciuffi verdi.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in casseruola con il burro, aggiungete i finocchi e le patate, coprite a filo con il brodo caldo e cuocete per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e frullate, rimettete sul fuoco, aggiungete il latte, salate e fate cuocere ancora per 5 minuti.

Tostate brevemente le fette di pane, spezzettate il salmone affumicato e tagliuzzate i ciuffetti di finocchio.

Distribuite la zuppetta nei piatti, aggiungete il salmone e i ciuffetti, una macinata di pepe e servite con il pane caldo.

Vi riscalderà, ve lo prometto :)

Un abbraccio

Giulia

Rose ai lamponi

Ragazzi non sono nè scappata nè mi sono dimenticata di voi anzi chiedo scusa per la mia lunghissima assenza ma dicembre e gennaio per gli universitari sono un vero inferno, ma prometto che d'ora in poi non ci saranno più scuse e troverò sempre il tempo per voi...
Per farmi perdonare voglio condividere con voi questo dolce che nasce dal voler creare un qualcosa di peciale per delle amiche...adorando i lamponi e volendo trovare qualcosa che ne esaltasse il sapore ho pensato all'acqua di rose, unendoli in questo impasto soffice si è creato questo dolcetto estremamente profumato ma anche molto gustoso..ecco a voi la mia ricetta e spero che vi piaccia:

Ingredienti per circa 8 rose:

180g di farina

125g di burro morbido

100g di zucchero semolato

2 uova

5 cucchiai di panna

1 cucchiaino di lievito in polvere

4 cucchiaini di acqua di rose

200g di lamponi freschi

un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 170°. Setacciate la farina,il lievito e il sale; a parte lavorate il burro con lo zucchero e l'acqua di rose fino ad ottenere una crema chiara, aggiungete le uova una alla volta continuando a mescolare brevemente. Con le fruste a bassa velocità incorporate la miscela a base di farina e i cucchiai di panna. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e cremoso aggiungete i lamponi cercando di sbriciolarli grossolanamente con le dita, amalgamateli bene e versate l'impasto in una teglia di silicone a forma di rosa.

Cuocete le rose per 20 minuti, lasciatele raffreddare quindi sformatele, cospargetele con lo zucchero a velo e guarnitele con un lampone sulla sommità.

Se non avete lo stampo a forma di rosa potete usare qualsiasi forma vogliate. 

Buon lunedì e buona settimana a tutti

a presto

un bacione

Ilaria

La mia tradizione: piserei e fasò

Aaaa questi sì che mi piacciono!!! Se devo scegliere, direi che questo è il mio piatto piacentino preferito in assoluto, anche sopra ai tortelli di cui vi ho già parlato...

Anche questa è una ricetta assolutamente povera, basta un po' di farina, un po' di pangrattato e fagioli...
Ne esistono talmente tante versioni, solamente nella mia famiglia, che ne ho provata una tentando di riunirle un po' tutte... per cui nessuno se ne abbia a male :)



Ingredienti:


400 grammi di farina

120 grammi di pangrattato

sale

una cipolla bionda

una fetta di lardo (o pancetta/guanciale/cotica)

30 grammi di burro

500 grammi di passata di pomodoro

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

400 grammi di fagioli borlotti precedentemente lessati

trito aromatico (salvia, rosmarino... io uso un sale aromatico di mia nonna, ma neanch'io so gli ingredienti)

pepe

parmigiano grattugiato



Mescolate bene la farina con il pangrattato, poi impastate con un pizzico di sale e 3 dl di acqua calda, in modo da ottenere un impasto morbido. Ricavate tanti cilindretti del diametro di 1 cm circa, tagliate dei piccoli gnocchetti e schiacciateli con il pollice sul piano di lavoro arrotolandoli un po' su sè stessi.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; a parte tritate anche il lardo, trasferite entrambi in casseruola a stufare con il burro, unite la passata e il concentrato diluito in un cucchiaio d'acqua calda. Mescolate, lasciate insaporire e aggiungete i fagioli, un pizzico di sale, il trito aromatico e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti.
Lessate i pisarei in abbondante acqua salata; quando vengono a galla scolateli e conditeli in una terrina con il sugo, infine servite con una macinata di pepe e parmigiano grattugiato.



Se non li avete mai assaggiati provateli, oppure venite a fare un giro nella mia piccola città che ha tante buone cose da offrire!

Buona Domenica


Giulia

Brasato con mele, prugne secche e cannella

Oggi qui a Piacenza fa un freddo... In campagna ha già iniziato a nevicare e pare che tra poco la neve arriverà anche in città. Così vi propongo un piatto che riscalda il corpo e l'anima :) 

Puntualizzo: non mi piacciono per niente i sapori troppo "dolcioni", per cui non fatevi ingannare dagli ingredienti! 

Ingredienti:

1 kg di polpa di manzo (io cappello del prete)

una cipolla

una costa di sedano

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di prezzemolo

2 foglie di alloro

una stecca di cannella

1 litro di vino rosso (io Nebbiolo)

olio evo

sale

pepe

2 mele fuji

100 grammi di prugne secche denocciolate

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi; mondate il sedano e tagliatelo a pezzi, poi mettetelo con la cipolla in una pirofila profonda con l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'alloro, la cannella e la carne. Versatevi sopra il vino, coprite con la pellicola e lasciate marinare per almeno un'ora, girando ogni tanto la carne.

Scolate la carne dalla marinata e rosolatela in casseruola con 2 cucchiai d'olio. Unite le verdure della marinata e lasciate insaporire per qualche istante, poi versate anche il vino, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per un'ora a fuoco bassissimo, girando ogni tanto. Prelevate le verdure dal fondo di cottura e passatele al tritaverdure, versate il purè ottenuto in pentola con il brasato e aggiungete le mele private del torsolo e tagliate a spicchi e le prugne secche.

Cuocete ancora per un'altra ora, sempre a fiamma bassa, infine lasciate riposare il brasato per un po' fuori dal fuoco; tagliatelo a fette e servitelo con il suo fondo e la frutta.

Ovviamente è un po' lunga come preparazione, ma ne vale la pena!

Un abbraccio a chi passa di qui

Giulia

Mezze maniche con baccalà e funghi

Buona befana a tutteeee :) Scherzo, anch'io odio quando me lo dicono.....

Oggi volevo parlarvi del mio primo approccio al baccalà. Eggià, proprio così, non avevo mai provato a cucinarlo prima, non è mai stato un ingrediente in voga in casa mia... Anzi, penso proprio che non ci sia mai entrato!! 

Mi è piaciuto molto, a dispetto di quanto pensavo è molto pratico e veloce se preso già ammollato. Questa ricetta con i funghi è abbastanza classica, ve la consiglio, difficile che non piaccia!!

Ingredienti:

32o grammi di mezze maniche 

olio evo

uno scalogno

uno spicchio d'aglio

200 grammi di funghi porcini

prezzemolo

una foglia di alloro

sale

pepe

350 grammi di baccalà già ammollato

Rosolate in 2 cucchiai d'olio lo scalogno tritato , unite lo spicchio d'aglio schiacciato e i porcini puliti e tagliati a pezzi, poi profumate con il prezzemolo tritato, l'alloro, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti circa, poi unite il baccalà tagliato a pezzi; cuocete ancora per 15 minuti, nel frattempo lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele in padella con il sugo.

Servite nei piatti guarnendo con foglioline di prezzemolo e una macinata di pepe.

A presto!!!

Giulia

Spiedini d'agnello con yogurt

 

 

 

 

 

Finalmente un giorno libero!!! Temevo che non sarei più stata in grado di curare il mio amatissimo blog....

Tra impegni di lavoro sfiancanti e il tran tran natalizio, Dicembre per me è sempre stato il mese più incasinato dell'anno. E' sicuramente bello passare un po' di tempo con familiari e amici, abbuffarsi, scambiarsi i regali... ma una giornata intera da dedicare solo a me stessa ci voleva proprio!!!

Purtoppo, sempre per mancanza di tempo, non riesco ancora a parlarvi delle bontà che ci siamo pappati in questi giorni, ma tra poco ce la farò!! Nel frattempo volevo dedicare questa ricetta abbastanza leggera a tutti quelli che, come me, non si sono certo risparmiati lo stomaco in questi giorni... :) Questi spiedini hanno una cottura e un intigolo piuttosto light, ma non mancano certo di sapore!!!

 

 

 

Ingredienti per 2 persone:

 

 

 

mezza cipolla

 

200 grammi di spalla d'agnello tritata

 

400 grammi di macinato di manzo

 

cannella

 

menta fresca

 

zenzero fresco

 

sale

 

pepe

 

350 grammi di yogurt greco

 

un limone

 

prezzemolo

 

coriandolo

 

olio evo

 

un pomodoro

 

 

 

Tritate la cipolla molto finemente, mettetela in na ciotola con i due tipi di carne tritata, profumate con un pizzico di cannella, le foglioline di menta tritate, un pezzo di zenzero sbucciato e grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene il composto, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero a riposare per un'ora.

Versate lo yogurt in un'altra ciotola, unite il succo filtrato del limone, il prezzemolo e il coriandolo tritati, salate, pepate e mescolate.

Preparate con il composto di carne 16 polpettine circa, poi infilzatele in 4 spiedini di legno bagnati e spennellate con poco olio. Cuoceteli sulla griglia ben calda per almeno 15 minuti, girandoli di tanto in tanto e spennellandoli con altro olio se dovessero attaccarsi troppo.

Servite gli spiedini ben caldi con la salsa di yogrt guarnita con un pomodoro concassè.

 

 

E' una ricetta molto profumata, non vi deluderà se vi piace il genere!

Spero di riuscire a tornare presto, nel frattempo un bacio e buon anno a tutti!!!

 

Giulia

 



American Cupcakes

Ciao a tutti e buona domenica!!! Scusate l'assenza delle ultime settimane ma a dicembre le giornate dovrebbero avere 48ore, non mi sono dimenticata di voi anche perchè le soddisfazioni che mi da questo blog sono davvero tantissime :-) detto questo voglio parlarvi dei cupcakes di oggi... sono stati realizzati per una festa anni '50 in vero stile american: c'erano i donuts, c'erano i bicchieri con le pin-up, c'erano i capelli cotonati e le gonne a ruota; e ovviamente c'erano i cupcakes, per la cui decorazione mi sono ispirata alla bandiera americana vera e propria!! La base è un classico cupcake alla vaniglia ma potete liberamente sostituirla con quello che più vi piace come cioccolato, cocco, limone o quello che volete! Il lavoro di decorazione è un po lungo però mi hanno dato davvero tanta soddisfazione!! Spero che vi piacciano :-)

Ingredienti per 12 cupcakes alla vaniglia:

150g di burro leggermente salato,ammorbidito

150g di zucchero semolato

175g di farina

3 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

Per la decorazione:

Crema di burro: 150g di burro morbido

                            

                             200g di zucchero a velo

                                          

                                            1 cucchiaino di essenza di vaniglia

                              

                                2 cucchiai di acqua calda

colorante alimentare in polvere o in gel rosso e blu

pasta di zucchero bianca

Foderate uno stampo per muffin da 12 posti con i pirottini di carta e preriscaldate il forno a 180°.

Setacciate la farina con il lievito, quindi mescolate tutti gli ingredienti con uno sbattitore per elettrico per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Suddividetelo nei pirottini riempiendoli per circa 3/4, cuocete i dolcetti in forno per 20 minuti, quando saranno cotti trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema di burro: lavorate il burro con lo zucchero a velo con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico finchè la crema diventa omogenea e cremosa, quindi aggiungete la vaniglia e l'acqua calda continuando a mescolare. Suddividete la crema di burro in 3 ciotole, in una versateci il colorante rosso, nell'altra quello blu e continuate a mescolare finchè non otterrete il colore desiderato. è chiaro che una parte della crema sarà lasciata naturale.

Riempite 3 tasche da pasticcere dotate di bocchetta a stella con le 3 diverse creme e procedete nella realizzazione della bandiera. Quando i vostri dolcetti saranno decorati stendete la pasta di zucchero dello spessore di circa 1cm e intagliate delle stelline (io ho usato lo stampino), posizionate 4 o 5 stelline sopra la parte blu di ogni cupcakes. Ed ecco qui i vostri dolcetti molto american!!!

Vi mando un grossissimo bacio!!

A presto

Ilaria

La mia tradizione: i tortelli piacentini

Ciao ragazzi! Come state?

Oggi qui da me è il primo giorno di neve della stagione... L'ho sempre adorata, e fortunatamente oggi posso permettermi il lusso di restare in casa al calduccio a vederla scendere... con la speranza che domani smetta però :)

Parlando invece di cucina, volevo inaugurare una piccola "sezione" del blog, dedicata alla tradizione culinaria della mia zona. Abito a Piacenza, una piccola città nella Pianura Padana, di cui gli abitanti molto spesso si lamentano per la poca vita giovane e la sua.... "provincialità". Ma tutti sanno riconoscere un dato di fatto: qui si mangia davvero bene!!! Esistono parecchi prodotti di qualità e tante ricette prevalentemente della cucina povera. 

Così oggi vorrei parlarvi di uno dei piatti più tipici di Piacenza: i tortelli con la coda.

Qualche tempo fa io, mia madre e mia sorella abbiamo deciso di fare una bella tortellata per gli amici, e questo è stato il risultato!

Ingredienti (indicativi, per 4 persone) :

Per la pasta: 400 grammi di farina

4 uova

Per il ripieno: 400 grammi di ricotta

mezzo chilo di spinaci

1 uovo

200 grammi di grana grattugiato

sale

noce moscata

Per condire:    burro fuso

salvia

grana a piacere

Preparate la pasta facendo la classica fontana con la farina sulla spianatoia, unite le uova al centro e impastate fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo, poi fatelo riposare per mezz'ora coperto in frigorifero.

Nel frattempo lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli molto bene e tritateli; metteteli poi in una ciotola e unitevi la ricotta, il grana grattugiato, l'uovo, sale e noce moscata. Mescolate bene e dovreste avere un composto come questo:

Tirate la pasta in sfoglie rettangolari, tagliatele in tanti quadrati e mettete su ognuno una noce di ripieno.

Per fare le due code, prendete due lati opposti del quadrato e pizzicatelo verso l'esterno, in modo da avere questo:

 E poi fate l'altra coda chiudendolo (è un po' difficile da spiegare, meglio guardare le foto...)

Disponete man mano i tortelli su vassoi infarinati senza farli toccare. Quando saranno fatti lessateli in abbondante acqua salata, scolateli in una terrina capiente e conditeli con il burro fuso e foglie di salvia. Serviteli con grana grattugiato a parte.



In alternativa si possono condire anche con un bel sugo di funghi!

Spero che vi sia piaciuta questa ricetta, noi ci siamo divertite molto a farla... Mantenere le tradizioni è importante, e fare le cose insieme è sempre bello!


Un bacio a chi passa di qua.

Giulia

La mia prima torta di laurea

Dunque dunque, innanzitutto buon inizio settimana a tutti!! Come state??? Ci tenevo particolarmente a condividere con voi questa torta e ci tenevo a ringraziare Valentina del blog "la ricetta che Vale" per i suoi preziosissimi consigli!!
Circa dieci giorni fa si è laureato un mio carissimo amico ed essendomi stata commissionata la torta (a sorpresa, lui non ne sapeva niente) ci tenevo a fare qualcosa di veramente speciale, qualcosa che non avevo mai fatto prima e non avendo mai lavorato con la pasta di zucchero ho deciso di usarla solo per le decorazioni. La base della torta è una Devil's Food Cake, che consiste in 3 piani di torta al cioccolato farcita e ricoperta da ganache, sempre al cioccolato. Ho deciso di realizzare una torta al cioccolato, perchè nel dubbio di solito piace sempre a tutti :)
Per le decorazioni ho riprodotto una corona d'alloro e ho cosparso la base della torta di confetti rossi, é stata fatta col cuore e spero vi piaccia!!

Ingredienti per la Devil's Food Cake:

225g di farina "00"

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

50g di cacao in polvere

125g di burro morbido

250g di zucchero Muscovado

3 uova

250ml di latte

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la ganache al cioccolato:

500g di cioccolato fondente

400ml di panna

Per le decorazioni:

Pasta di zucchero verde e rossa

Setacciate la farina, il bicarbonato, il lievito e il cacao in polvere. Mescolando aggiungete il burro e metà dello zucchero, finchè l'insieme non diventa morbido e soffice. A poco a poco aggiungete le uova e il resto dello zucchero. In ultimo versate a filo il latte sul composto a base di farina, mescolando finchè non si amalgama.

Ungete tre tortiere a cerniera del diametro di 20 cm e rivestite il fondo con della carta da forno, con un cucchiaio versate l'impasto in parti uguali e livellatene la superficie. Infornate, in forno preriscaldato, a 180° per 30 minuti, lasciate riposare i dolci per 10 minuti e intanto preparate la ganache. Portate e ebollizione la panna quindi versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema lucida e lasciatela raffreddare.

Quando sia le basi sia la crema si saranno raffreddati iniziate a comporre il vostro dolce: mettete un primo strato di torta su un vassoio e spalmatelo con la glassa, ricoprite con un altro strato di torta e aggiungete altra glassa. Sovrapponete i tre strati e ricoprite tutto il dolce con la glassa rimanete.

Preparate le decorazioni: su un piano di lavoro stendete con un mattarello la pasta di zucchero verde e con un tagliapasta ricavatene tante foglioline, allo stesso modo stendete la pasta rossa, tagliate le lettere ( io ho usato un tagliapasta alfabeto) e tagliate una striscia larga come il diametro della torta.

Disponete la striscia di pasta di zucchero rossa intorno alla parte superiore della torta e tutt'intorno disponete le foglioline in modo da creare la corona d'alloro. Per 'incollare' le foglie una sull'altra utilizzate dell'acqua o della gelatina alimentare trasparente.

Cospargete la base della torta di confetti rossi e la vostra torta sarà pronta.

Il lavoro è abbastanza lungo ma ne vale assolutamente la pena :-)

Vi mando un grosso bacio

a presto

Ilaria

Involtini di spada in salsa all'arancia

Come ogni maledetta domenica in cui vado in campagna dai nonni, mi sono ingozzata di cibo.... Oggi il menù prevedeva polenta, una cosa leggera insomma :) Per ripigliarmi dal tour de force culinario ripenso e vi parlo di una ricetta molto gustosa ma al tempo stesso leggera, che non appesantisce e appaga il palato.

Nota: l'effetto involtino sarebbe venuto meglio con fette di pesce un po' più regolari, se vi capiterà di fare questa ricetta tenetene conto!

Ingredienti:

500 grammi di fette di pesce spada sottili

20 grammi di olive taggiasche

un mazzetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

50 grammi di mollica di pane

40 grammi di pecorino grattugiato

uvetta

olio evo

3 arance

sale

pepe

semi di finocchio

finocchietto fresco

Rifilate le fettine di pesce, ricavando da ogni singola fetta un rettangolo.

In un mixer riunite i ritagli di spada, le olive, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio sbucciato e privato dell'anima, la mollica di pane, il pecorino e tritate il tutto.

Suddividete sulle fettine di pesce il composto, aggiungete una manciata di uvetta precedentemente ammollata e arrotolatele fermandole con una fetta d'arancia e uno stecchino.

Fate rosolare gli involtini in padella con un filo d'olio, rigirandoli spesso; nel frattempo preparate un salsina emulsionando un cucchiaio d'olio, il succo di due arance, un pizzico di sale, pepe e mezzo bicchiere d'acqua calda. Versate la salsa sugli involtini e fatela addensare a fuoco alto.

Servite gli involtini con una spolverata di semi di finocchio, una manciata di olive e finocchietto.

A me piace molto il finocchio con l'arancia, per cui ne ho fatto un po' condito per contorno...

Un abbraccio a tutti

Giulia

Gnocchetti alla paprica con crema di broccoli

Innanzitutto volevo ringraziare le gentil donzelle che mi hanno aiutata a risolvere le mie problematiche di blogger... Sono ancora poco esperta e il vostro aiuto è fondamentale, grazie!!!

Ma veniamo alla ricetta, perchè non vedevo proprio l'ora di parlarne!!! 

Fare gli gnocchi mi piace da morire. Ho imparato qualche anno fa, e chissà perchè prima pensavo fosse impegnativo... Invece ho scoperto che è facilissimo farli e poi ci si può sbizzarrire con gli impasti, i ripieni, le forme... Insomma, credo siano molto versatili. Se vi piacciono tanto i broccoli come a me vi conviene leggere sotto....

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta gialla

300 grammi di farina

sale

3 cucchiai di paprica dolce

un uovo

450 grammi di broccoli

2 acciughe dissalate

olio evo

4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

un peperoncino

Lavate le patate, lessatele con la buccia, scolatele, pelatele, passatele allo schiacciapatate e lasciate intiepidire.

Sulla spianatoia fate la classica fontana con la farina, unite al centro le patate, un pizzico di sale, la paprica e l'uovo. Lavorate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Dividete l'impasto in tanti filoni e tagliateli in piccoli cilindri, infine date a ognuno la forma tonda degli gnocchi.

Cuocete i broccoli a vapore fino a quando saranno ben teneri, raccoglieteli nel mixer con le acciughe, aggiungete a filo due cucchiai d'olio e frullate. Trasferite la crema in una ciotola, aggiungete il pecorino  e il peperoncino privato dei semi e tritato grossolanamente.

Versate uno strato sottile di crema sul fondo dei piatti, lessate gli gnocchi, scolateli e conditeli con la crema rimanente, poi servite.

Un abbraccio

Giulia

Help!!!

Amici ho bisogno del vostro aiuto....

Ho qualche problemino con blogger, cioè, problemino è un eufemismo... Oggi ho tentato di caricare una foto, ma non me lo lascia fare, dice che ho utilizzato tutto lo spazio disponibile e devo pagare per averne altro...

Ora, io non sono proprio così facoltosa da pagare pure per mettere le foto sul blog!!! Sono un tantino arrabbiata e confusa, se a qualcuno di voi è successo per favore ditemi come avete fatto... un bacio, Giulia

Costolette di vitello al San Daniele

Ciao amici!!!

Eccoci di nuovo al Lunedì, giorno infausto... :)

Per tirarmi su di morale ripenso a questo piatto che mi ha resa proprio felice, un secondo gustoso e anche di facile realizzazione!

Ingredienti:

4 costolette di vitello

150 grammi circa di prosciutto San Daniele

farina

olio evo

10 grammi di burro

mezzo bicchiere di Marsala

200 grammi di champignon o altri funghi a piacere

prezzemolo

sale

pepe

Avvolgete le costolette con le fette di prosciutto e infarinatele leggermente.

Scaldate in padella il burro e un cucchiaio d'olio e fate rosolare la carne a fuoco vivace; quando sarà bella colorita sfumate con il Marsala, lasciate evaporare, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa.

Pulite i funghi e tagliateli in quarti, scaldate in un'altra padella un cucchiaio d'olio e fateli rosolare a fuoco alto per qualche minuto, poi profumate con prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe.

Pepate la costolette (non aggiungete sale, il prosciutto avrà già insaporito molto!!) e servitele con i funghi e il fondo di cottura.

Facile, veloce... perchè anche se siamo stanchi possiamo coccolarci a dovere, giusto???

A presto

Giulia

Lemon Meringue Pie

Volevo solo condividere con voi le foto della vera lemon meringue pie, la ricetta è sempre quella che ho pubblicato l'11 ottobre 2012 ma il risultato è decisamente migliore!!! si vede che farla per il compleanno di mio fratello mi ha particolarmente ispirata :) buona giornata a tutti!!!

Ilaria