Tortino di melanzane con le acciughe

Buongiorno a tutti come state??? Io tutto bene ma il merito è anche un po' vostro e dell'affetto che ci dimostrate ogni giorno.. Se potessi vi ringrazierei uno per uno per tutte le bellissime cose che scrivete a me e a Giulia, ma visto che purtroppo non si può vi mando un mega bacio gigante e un grazie col cuore :-)
Dopo la parentesi romantica, volevo proporvi questa ricetta che ho fatto l'altra sera...In realtà ero partita col fare degli involtini, ma non avendo tagliato la melanzana nel senso della lunghezza,ho ripiegato con dei tortini... il sapore tanto non tradisce, sia che siano involtini o tortini :-)

Ingredienti per 4 tortini:

1 melanzana

150g di pangrattato

50g di filetti di acciuga

100g di caciocavallo grattugiato

10 pomodori secchi

scorza di 1/2 limone

3 uova 

passata o polpa di pomodoro( o 400g di pomodori perini)

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale 

pepe

foglioline di menta

Tagliate la melanzana nel senso della larghezza (se volete fare gli involtini tagliatela per il lungo) a fette, fatele spurgare per circa mezz'ora e grigliatele per qualche minuto. In una padella, tostate il pangrattato; a parte sciogliete le acciughe con circa 3 cucchiai di olio e aggiungeteli al pangrattato. Unitevi poi, il caciocavallo, i pomodori secchi spezzettati, qualche fogliolina di menta, la scorza di limone,le uova e frullate il tutto.

Foderate quattro pirottini di alluminio,precedentemente unti con un filo di olio, con le fette di melanzana grigliata e sistemate al centro una polpettina di ripieno, ripiegate le fette su sè stesse e cuocete in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

Nel frattempo in una padella soffriggete uno spicchio d'aglio con dell'olio, unitevi poi la polpa di pomodoro (o i pomodori freschi) con un cucchiaino di zucchero e uno di sale, fate cuocere per circa 15 minuti.

Terminata la cottura scaravoltate i tortini su un piatto e conditeli con il sugo di pomodoro.

Buona domenica a tutti baci!!