Mezze maniche al pesto

Qualche giorno fa avevo proprio voglia di qualcosa di fresco per salutare la primavera...

Per me questa pasta fredda è un classico, la faccio spesso durante l'estate, è super easy e veloce!

Ingredienti:


300 grammi di mezze maniche rigate

2 zucchine

olio evo

uno spicchio d'aglio in camicia

un peperoncino secco

sale

250 grammi di pomodorini pachino

50 grammi di pistacchi

pesto genovese quanto vi piace

qualche foglia di basilico




Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela al dente e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine e rosolatele in padella con un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino sbriciolato. Dopo una decina di minuti salate e spegnete il fuoco, riunite le zucchine in una ciotola con i pomodorini tagliati in quarti e i pistacchi sbollentati, privati della pellicina e tritati grossolanamente. Unite la pasta e il pesto, mescolate bene, profumate con il basilico spezzettato e riponete in frigo fino al momento di servire.


Buona serata, e divertitevi un po' che domani è festa :)

Giulia