Costolette d'agnello in crosta di pistacchi

Come farvi capire la bontà di questo piatto?

Bhe, vi dico questo: al mio ragazzo l'agnello non piace per niente, se mi passate il termine, gli fa proprio schifo. Quando ha finito di divorarsi le sue costolette mi ha offerto ben 25 euro per la mia ultima rimasta.... E io?? Ovviamente ho rifiutato :)

La ricetta l'ho trovata su Cucina Moderna che ogni tanto mi sfodera delle chicche niente male...

Ingredienti:

50 grammi di pistacchi

20 grammi di parmigiano grattugiato

8 costolette d'agnello

mezzo spicchio d'aglio

un mazzetto di timo

un albume

sale

pepe

olio evo

Tritate non troppo finemente i pistacchi già privati della pellicina nel mixer con il parmigiano, l'aglio privato del germoglio e le foglioline di timo, poi raccogliete il trito in un piatto fondo.

In un altro piatto sbattete leggermente l'albume con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Passate le costolette prima nell'albume e poi nel trito di pistacchi, premendo con le mani, in modo che aderisca bene alla carne.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unite le costolette e rosolatele 4 minuti per lato. Togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe e servite subito.

Per accompagnare ho fatto quest'insalatina freschissima

Ingredienti:

100 grammi di cicorino

50 grammi di spinaci novelli

50 grammi di lattughino

4 ravanelli

maggiorana

erba cipollina

mezzo limone

olio evo

sale

un cipollotto rosso

Mondate, lavate e asciugate le insalate e i ravanelli, tagliate questi ultimi a fettine e suddividete il tutto in piatti individuali.

Lavate la maggiorana e l'erba cipollina, tritatele e unitele all'insalata.

Spremete il succo di limone, emulsionatelo in una ciotola con 3 cucchiai d'olio e una presa di sale, unite il cipollotto affettato finemente, condite e servite.

Un bacio a tutti e buona domenica!!

Giulia