Cupcake limone e meringa

Buongiorno e buon giugno a tutti!!! Chiedo scusa per l'assenza di questi giorni ma a volte la connessione gioca brutti scherzi...
Per cominciare bene questo nuovo mese e nella speranza che l'estate finalmente arrivi vi propongo questi cupcake, che uniscono l'odore meraviglioso del limone e la croccantezza della meringa...
Ecco a voi la mia ricetta e spero vi piaccia!!!! :-)

Ingredienti per 12 cupcake:


200g di farina

mezza bustina di lievito per dolci


un pizzico di sale


30g di mandorle tritate


125g di burro morbido


140g di zucchero semolato


2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente


2 uova


2 cucchiai di latte


2 cucchiai di succo di limone filtrato


Per la decorazione:


12 meringhe oppure 36 meringhette piccole


12 foglioline di ostia


confettini argentati

Setacciare la farina con il lievito e il sale, e unire le mandorle tritate. A parte lavorare il burro con lo zucchero e la scorza di limone  fino a ottenere una crema chiara; incorporare le uova, una alla volta, mescolando brevemente, abbassare la velocità delle fruste elettriche e aggiungere gli ingredienti secchi, il latte e il succo di limone.

Versare l'impasto negli stampini per muffin e infornare,in forno già caldo, a 170° per 20-25 minuti.

Quando i dolcetti saranno completamente raffreddati iniziare a decorarli ponendo sulla sommità di ciascuno le meringhe. Potete attaccare le meringhe al cupcake sia con della panna montata o con della crema di burro o con qualsiasi cosa la vostra fantasia vi suggerisca. Addirittura potete anche decidere di decorare i dolci con della meringa fresca. Io poi ho messo una fogliolina di ostia al centro di ogni cupcake e ho completato la decorazione con dei piccoli confettini argentati.

Penso che decorare sia la parte migliore dei cupcake!!!

Buon appetito a tutti!!!

Tanti baci :-)