Penne con pesto di mandorle

Sorvolando sull'orribile week end  appena passato, tra tragedie, catastrofi, tempo infame, umore altalenante, l'unica cosa da fare, almeno per quanto mi riguarda, è sperare in una settimana e un fututo migliore....

Per questo oggi vi propongo un primo fresco, che sa d'estate, uno dei miei preferiti nella calda stagione perchè praticamente tutto a crudo!

Ingredienti:

300 grammi di penne o pasta corta a piacere

40 grammi di mollica di pane

olio evo

50 grammi di mandorle pelate

basilico

3 pomodori perini maturi

mezzo spicchio d'aglio privato dell'anima

peperoncino

sale

Tritate grossolanamente la mollica di pane e abbrustolitela in una padella dal fondo spesso con un cucchiaio d'olio bello caldo (sennò il pane s'impregna troppo!).

In un'altra padella antiaderente tostate leggermente le mandorle e lasciatele raffreddare; trasferitele nel mixer con una dozzina di foglie di basilico, 2 dei pomodori spezzettati, l'aglio, un pizzico di peperoncino in polvere, una presa di sale, 3 cucchiai di olio e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocetevi la pasta, scolatela al dente, trasferitela in una terrina, conditela con il pesto preparato e unite il pomodoro rimasto tagliato a cubetti.

Cospargete la pasta con il pane tostato, servite in piatti individuali e servite con altre foglie di basilico.

Mi è piaciuta? Giudicate voi.......

Con questa faccia da c.... vi auguro una splendida e felice settimana piena di cose buone!!

Giulia